选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋 ， 可以防止碎蛋壳落入碗中 ， 造成污染 ， 同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

这样剥壳不但费时费力 ， 还容易让蛋白留在蛋壳上 ， 造成浪费 。 省时省力又不浪费的做法是 ， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水 ， 感觉不烫手时 ， 尽快剥壳 。 ???

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