老下馆子吃出慢性病,下馆子别点四种菜( 四 )
----老下馆子吃出慢性病 , 下馆子别点四种菜//----
3.热菜:四种做法菜很咸
烹制的热菜类菜肴是高盐含量的“重灾区” , 炒、炖、煮、炸、煲等各类烹制方式 , 含盐量均不低 。 从菜品种类来看 , 鱼、肉类菜肴(包括肉汤)的钠含量平均在440毫克/100克以上 , 炒菜类在250毫克/100克左右 , 吃一盘(八寸盘)带肉的炒菜 , 钠摄入量就已远远超过推荐的一天摄入量 。 从菜系上讲 , 川菜往往高油高盐 , 比如水煮肉等 , 东北菜善炖 , 盐都加在了汤汁中 。 从烹调方法上看 , 砂锅类、干锅类、卤水类、豉香类菜肴常常比较咸 。
建议:想要控制盐 , 不仅要控制咸味也要控制“鲜”味 。 因为很多鲜味调味料 , 比如盐、酱油 , 味精、鸡精等都是钠的主要来源 , 而控盐就是要控钠 。 点菜时不仅要注意荤素搭配、色彩搭配 , 也要注意烹制方式的搭配 , 尽量少吃高盐食品 。 最后 , 王竹呼吁消费者 , 主动要求餐馆要少放盐 , 全社会一起来呼吁和创造低盐就餐环境 。 餐馆也应逐步完善咸味分级 , 把菜肴的咸味分为不同等级 , 满足不同人群的需求 。
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