爆炸营养课堂|香油、芝麻油是同一种物质?它们之间有什么区别?都弄清楚了

在日常生活中 , 相信每个家庭都会准备各种各样的植物油 , 如炒菜用的葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油等 , 还有凉拌用的香油、橄榄油等 。 但让很多人都搞混的是 , 不知道香油、芝麻油到底有什么区别?今天我们就来看一看 。
爆炸营养课堂|香油、芝麻油是同一种物质?它们之间有什么区别?都弄清楚了
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【爆炸营养课堂|香油、芝麻油是同一种物质?它们之间有什么区别?都弄清楚了】香油和芝麻油都具有香味 , 它们的共同点都是以芝麻为原材料 , 但并非所有的芝麻油都可以被叫为香油 。 从制作手法上来看 , 没有经过高温烘烤 , 采用分离技术的油 , 最终通过制作就会变成芝麻油 。 而拥有更加浓烈气温的香油 , 则是用了长时间的高温烘炒 。
也正是因为这个过程 , 大量芝麻通过了淀粉糊化、蛋白质变性等过程 , 才有了最后的香油 。 在香油等级比较高的小磨香油 , 还采用了“水代法”、“石磨法” 。
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在营养保留上 , 芝麻油还是比较可观的 。 其中含有较多的不饱和脂肪酸 , 维生素E、蛋白质等 , 最后所产生出来的香味 , 一方面和美拉德反应有关 , 另一方面是芝麻油中的各个物质 , 相互发生反应后产生了较多的呋喃类物质等香味物质 。
而小磨香油是等级比较高的 , 香味浓郁营养价值较高 。 另外 , 提醒大家不要购买“调和芝麻油” , 这种植物油的品质较低 , 远远不如真正的芝麻油、香油 。 并且 , 按照我国的标准来看 , 无论是芝麻油还是香油都应该以芝麻作为原材料 , 并禁止生产“调和芝麻油” 。
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所以 , 不建议大家因为小的价钱 , 错失真的好香油 。 大家在选择时 , 可购买一次香油 , 其次是二级香油 。
一级香油 , 主要指的是具有芝麻香味 , 主要以小磨香油为主 。 而二级香油 , 在整体的味道上不如一级香油 , 且制作方式并非机制、石磨 , 而是用压榨或者是其他方式 , 注意看标签就能够分辨出 。
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从香油的好处上来看 , 除了可用于普通的烹饪 , 还有一些特殊功效 。 对于夏天经常长口角炎的人 , 每当张开嘴说话、吃食物时就十分痛苦 , 严重的还会影响心情、食欲 , 有这种情况的人不妨在嘴角处涂抹些香油 。
香油具有保湿、防感染的作用 。 在日常的调理上 , 注意多补充富含B族维生素的新鲜蔬菜水果、粗粮 , 可以帮助你减少痛苦 , 加速病情的好转 。 对于有皲裂现象的人 , 也可以适量涂抹香油 。
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