爆炸营养课堂|吃了会致癌？营养师：有4种食物需要注意，腐乳中亚硝酸盐含量高腐乳被称为中国九大“最臭”美食之一

腐乳被称为中国九大“最臭”美食之一，就连慈禧太后都把腐乳列为御膳小菜。近几年来，亚硝酸盐能致癌的说法被传得人尽皆知，专家们经常说，腌制食物中的亚硝酸盐含量高，所以很多人都不敢吃腌制食物了，就连美味的腐乳也放弃了。

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亚硝酸盐真的能致癌吗？
其实大家不知道，亚硝酸盐并不是洪水猛兽。我们经常吃的食物中，大多都含有亚硝酸盐，比如各种肉、蔬菜、海鲜等等，各个都能看到它的身影。
亚硝酸盐本身不会对身体造成多大的影响，只有过量的亚硝酸盐进入体内，与肠胃中的蛋白分解物结合，生成“亚硝胺”才可怕。亚硝胺是一种明确的致癌物质，经常食用会增加癌症的风险。
腐乳中的亚硝酸盐含量高，不能吃吗？

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很多人都误解了，腐乳虽然是霉菌发酵而来，却跟腌咸菜不同。腐乳的主要原料是大豆，而大豆中的硝酸盐含量本身就很低，就算经过几个月的发酵，也不会产生大量的亚硝酸盐。
所以根本不用担心腐乳亚硝酸盐超标的问题，跟普通豆制品相比，腐乳的营养价值得到了很大改善，因为腐乳在发酵过程中，蛋白质发生了水解，人体的消化吸收率更高。另外，腐乳中的B族维生素含量也远远超过其他豆制品。
生活中真正需要注意的是下面这些食物，可能存在大量亚硝酸盐：
1、熟肉制品：
肉制品在煮制过程中会加入一定量的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂，它不仅能够起到防腐的作用，还能充当护色剂。符合国家规定的熟肉制品可以放心食用，但如果是小商小贩售卖的熟肉制品就要小心了。

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2、海鲜干货：
市场上经常销售一些海鲜干货，小鱼小虾、鱿鱼丝、虾皮等等，这些食物看起来很美味，但是也存在亚硝酸盐超标的风险，尤其是储存环境不当时，食物发出刺鼻的味道，这个时候就不要购买了。
3、刚腌不久的菜：
蔬菜在腌制过程中，会放入大量的食盐，但是腌制时间很长，一般在20-30天左右为宜。如果蔬菜腌制时间太短，会导致亚硝酸盐含量猛增，一般腌制几天时是亚硝酸盐含量最高的阶段，切不可食用。

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4、放置时间过长的蔬菜：
蔬菜中本身含有一定量的硝酸盐，如果放置的时间过长，硝酸盐受到细菌的影响就会转化为亚硝酸盐。所以不管是做熟的饭菜还是生的蔬菜，一定要尽快食用完，避免造成健康隐患。
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