搜狐新闻|8道好吃的家常素菜，凉热都有，做法简单步骤详细，比肉菜还好吃( 二 )

制作步骤：1、茄子清洗干净，去掉外皮，切成坡刀片，放在一个干净的大碗中，加入1勺盐，搅拌均匀，腌制30分钟，中间要搅拌一次。
2、半个小时后，茄子就腌好了，挤干水分，腌制后的茄子，会挤出一大堆黑乎乎的水，但腌制后的茄子不再吸油，会健康很多。
3、现在我们来准备一些蒜蓉，小香葱洗净切成小香葱圈，大蒜尽量剁碎一点，小香葱随意切，只要自己喜欢就好。
4、2个中等大小的西红柿清洗干净，切成小块。如果有耐心的话，用开水烫一下去掉表皮。
5、锅烧热倒入适量食用油，不用太多，就像平时炒个素菜一样多就可以了。油热后把挤干水分的茄子放进锅里，改成小火，慢慢煸炒出茄子的水汽，直到茄子炒软为止。
6、茄子炒软后，不用取出来，拨到旁边，把西红柿块放进去，翻炒均匀。
7、加入1小勺食用盐，盐不用加太多，因为刚才腌制茄子的时候已经加了盐，虽然是随着水分挤出去不少，但茄子中还是有盐味儿的，所以不要加盐太多了。翻炒均匀后，再加入1勺的白糖，炒匀，这道西红柿炒茄子就差不多炒好了。
8、茄子炒好了，出锅前撒上剁碎的蒜蓉和小香葱圈，翻炒均匀，这道菜的味道就出来了，香得不得了，绝对是下饭利器，一上桌2碗米饭秒光。
【少油干锅花菜】
食材：花菜300克，西兰花80克，胡萝卜小半根，青椒半个，食用油适量，黄豆酱2大勺，蚝油1勺，大葱半根，老姜1小块，大蒜3瓣，大料2个，花椒1小勺，干辣椒3个，盐适量，糖1小勺，鸡精1小勺

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制作步骤：1、花菜切成小朵，清洗干净，控干水分，放在大碗中备用。
2、再准备一点西兰花，没有也可以不用。西兰花掰成小朵，清洗干净待用。
3、现在我们来准备一些配菜，胡萝卜去掉外皮，清洗干净切成菱形片，或者直接切圆片也可以，青椒洗净切成小块备用。
【搜狐新闻|8道好吃的家常素菜，凉热都有，做法简单步骤详细，比肉菜还好吃】4、准备调料：大葱去皮洗净切成小段，老姜清洗干净切成薄片，大蒜去掉外皮洗净，切成薄片，干辣椒清洗一下切成段或者手掰成段，再准备2大勺黄豆酱，没有黄豆酱也可以用甜面酱代替，再准备2个大料， 1小勺花椒。
5、锅里放入适量水烧开，加入1勺盐，少量食用油，把花菜和西兰花焯烫至8分熟，捞出来控干水分待用。接着把胡萝卜片和青椒片也放进去，焯烫2秒钟，时间不要太长，捞出来。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下入大料、花椒、干辣椒段，小火慢慢炒出香味，加入2大勺黄豆酱，别着急，小火慢炒，炒出酱香味儿，再把剩下的葱段、姜片、蒜片放进去，炒香。
7、把焯烫过的花菜和西兰花一起放进锅里，翻炒均匀，加入1大勺耗油，翻炒均匀。
8、根据自家人的口味加入适量食用盐，口味淡可以不加。我家口味淡，没有加盐，黄豆酱中的咸味已经足够了。
9、炒匀后，再加入1勺白糖。白糖的加入可以让菜的咸味中和，提高菜的鲜味，不用太多， 1小勺足够，不能从菜中吃到太甜的味道。最后加入1小勺鸡精，翻炒均匀后出锅装盘，上桌开吃吧！
【花生米拌菠菜】
食材：菠菜200克，花生米适量，海带适量，食用油适量，盐1勺，生抽2勺，米醋1小勺，白糖1小勺，大蒜3瓣，花椒油适量，麻辣油适量

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