虎子食记TB|咬一口能掉渣的葱油饼，详细做法讲解，3分钟学会，简单好吃

大家好，我是大虎，平时喜欢研究各种面食，对于北方人来说，从小都是吃面食长大的，基本上人人都会做面食，但是我们南方人吃面食就比较少，最多也就是过节的时候包包饺子，饺子皮还是买现成的。我个人是比较喜欢面食的，今天要给大家分享一个我失败了好几次才做成功的香葱酥油饼，前面几次做出来都不酥，后面慢慢总结了经验就做出来了，口味还不错。

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【准备食材】
面粉300克、温水180毫升、食盐、小葱、五香粉、猪油
1、首先在盆里倒入300克普通面粉，放入3克食盐增加面粉筋力，用180毫升温水和面， 50度左右的温水，用温水和面做出来的饼会更加柔软劲道，先用筷子给它搅成面絮状。

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2、然后倒入20克食用油，因为这个面团特别软，加油进去就可以快速揉光滑而且不粘手，案板上也抹上油防粘，把揉好的面团放到案板上，直接用手压成长方形的大饼，接着再用刀切成大小均匀的面剂子。

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3、把切好的面剂子摆入盘子里，多刷一点油，油能提升面团的韧性和延展性，盖上保鲜膜醒面1个小时。

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4、再来制作油酥， 40克面粉，适量的五香粉，一丢丢食盐，加点猪油进去会更香，最后把烧开的食用油浇在里面，搅拌均匀，油酥就做好了。
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5、准备一把小葱，把葱白用刀拍扁，激发出香味，从中间对半切开，再切成葱花，装入碗中，要趁热把油酥倒进葱花里，这样可以把葱花烫软，防止葱花戳破饼皮，一起搅拌均匀。

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6、醒好的面剂直接放在案板上用手压扁，再用擀面杖擀薄，擀得越薄烙出来的饼会越酥，擀薄后在上面抹一层葱油酥，把饼皮往后一拉，左右对折，然后卷起来，最后整理成圆饼形，这个饼随便折叠都没关系，折叠次数越多，烙出来的饼层次就越丰富。

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7、饼坯全部做好后静置松弛10分钟，这样烙出来的饼内部更加柔软不偏硬。

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8、电饼铛里刷上油，油温微热放入饼坯，用手压扁，这样熟得更快，一锅3张，也可以用平底锅烙。

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9、关上盖子用小火烙3分钟，这样可以让饼的内部熟透， 3分钟后给它来回的翻面，这是起酥的关键，大概20秒钟翻面一次。

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10、烙至小饼两面金黄，起酥到自己满意的状态就可以了。