梅姐美食记|一切洋葱就流眼泪？那是你方法不对，掌握正确切法，切再多也没事

洋葱是一种让人既爱又恨的食材，它营养丰富，口感辛辣、脆爽，但处理起来总会让人眼泪汪汪。在擅长烹饪的人手中，洋葱变成各种美味佳肴，生吃辛辣中带有一丝清爽，和肉爆炒可增加甜味，特别解油腻，用洋葱煮汤味道也更加鲜美。
尤其对于西方人来说，洋葱在日常餐饮中是不可或缺的调味蔬菜，人们无论烤肉、做咖喱、馅饼、还是煮汤、拌面都离不开洋葱。

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切洋葱可不是个轻松的事情，活生生的一枚“催泪弹“” ，稍不注意就会泪流满面。几刀下去，眼睛又酸又痛，让人分分钟想逃离“战场” 。
【梅姐美食记|一切洋葱就流眼泪？那是你方法不对，掌握正确切法，切再多也没事】洋葱为什么辣眼睛呢？原来洋葱切开后会释放一种蒜氨酸酶，它变成气体状的化学物质不断挥发，刺激人眼部角膜的神经末梢，自动分泌眼泪，把刺激的物质冲走。于是你莫名其妙的哭了，鼻子吸入也会难受的流下眼泪。
要想解决洋葱辣眼睛的问题，只要能从根源上阻断气体挥发，或者隔绝和刺激气体的接触，今天给大家介绍几个切洋葱不辣眼睛的小妙招。

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一、冷水中浸泡
洋葱去头尾切成两半，在清水中浸泡15分钟。切的过程中不断给刀蘸水，洋葱的辛辣物质易溶于水，这样能减轻对眼睛的刺激。虽然每一刀都蘸水，防刺激效果最佳，但操作起来太麻烦。

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二、堵鼻孔
切洋葱之前把鼻孔堵住，纸巾、鼻夹都是不错的选择。堵住后可有效防止刺激性气体进入鼻子、刺激眼睛。三、点蜡烛切洋葱
切洋葱之前，给案板旁点支蜡烛。火苗会氧化掉洋葱散发在空气中的化学物质，减少刺激，在灶火旁边切洋葱也能起到同样的效果，经实际操作防流泪非常有效。

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四、流水中切洋葱
打开的水龙头下切洋葱，可以让洋葱气体充分溶于水，这样做虽然不刺激眼睛，但是有点浪费水。切完的洋葱碎末漂浮在水面上，卖相奇差，收拾起来比较麻烦。五、口中含水
准备一杯温水或者凉白开，切洋葱之前含一大口，鼓起腮帮子可以压迫泪腺，减少泪水分泌。洋葱里的含硫化合物，吸入鼻腔中溶于水，对于眼睛的刺激性也降低了。然而气体还会接触眼睛，效果一般，缺点是憋得嘴很酸，一定要赶紧切完。

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六、冷冻法
洋葱放入冷冻室30分钟，低温会导致酶的活性降低，减少刺激性气体的挥发，冻的时间越久，辣眼睛的感觉越弱。要控制冷冻时间，否则冻坏了洋葱，口感和营养就不好啦。

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市面上售卖的洋葱分为三种：紫洋葱、黄洋葱和白洋葱，大家可以根据自己的需求选购。紫色洋葱最辛辣，风味浓烈，适合洋葱料理、做炒面，营养价值最高；黄色洋葱偏甜，水分大，适合凉拌、做沙拉，生吃有水果的口感；白色洋葱口味清淡，适合熬汤、炒菜提鲜、炸洋葱圈。