市井觅食记TB|6月,别吃老蒜苔了,这菜比蒜苔嫩,比韭菜香,生津开胃,鲜香

【市井觅食记TB|6月,别吃老蒜苔了,这菜比蒜苔嫩,比韭菜香,生津开胃,鲜香】
市井觅食记TB|6月,别吃老蒜苔了,这菜比蒜苔嫩,比韭菜香,生津开胃,鲜香
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进入6月 , 也来到了仲夏季节 , 烈日炎炎 , 一些瓜果蔬菜开始换季 。 初夏前经常吃的时令好菜逐渐口感、味道变差 , 如有着“第一鲜”之称的韭菜 , 就到了“春食则香 , 夏食则臭”的季节 , 初夏季节经常吃的蒜苔 , 现在也过了最佳的食用节气 , 纤维过多 , 不管是不是刚从地头采摘的 , 吃起来没有以前脆嫩多汁的感觉 , 都变成老蒜苔了 。
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春吃芽 , 夏吃瓜 , 顺应时令 , 吃应季的蔬菜才是最合适的 , 6月份的虽然说蒜苔老了 , 韭菜不香了 , 但又有一种新鲜的蔬菜会上市 , 它就是韭苔 。 韭苔是韭菜长老以后 , 抽薹长出来的细长茎 , 是夏季难得美食 , 因为和韭菜同源 , 也具有生津开胃 , 增强食欲的作用 , 而且口感上远没有韭菜那么辛辣 , 爽脆多汁中带着清香的味道 , 味道特别的棒 , 适合夏天食用 , 菜市场看见这种菜可千万别放过 。
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肉丝炒韭苔
所用食材:韭苔1把 , 里脊肉2两 , 生抽2勺 , 料酒1勺 , 蚝油2勺 , 葱姜蒜、干辣椒适量 , 淀粉半勺 , 香油1勺 , 盐和鸡精适量 。
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第一步:里脊肉切成肉丝后 , 加入1勺生抽 , 1勺料酒 , 少量的底盐抓匀腌制3分钟 , 加入5勺清水抓匀让肉丝把水吸收掉 , 然后加入半勺油封住水分 , 最后加入1勺干淀粉拌匀后备用 。 这样处理过的肉丝怎么炒都不会老 , 鲜香嫩滑 。
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第二步:韭苔清洗干净 , 切成半指长的段 , 花蕾也可以吃 , 不要扔掉了 。
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第三步:锅中适量的油 , 烧至六成热后 , 加入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底 , 将肉丝倒入锅中翻炒至变色 。
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第四步:将韭苔倒入锅中大火翻炒3分钟 , 至韭苔全部熟透 。
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第五步:最后出锅前 , 加入1勺生抽 , 2勺蚝油 , 适量的盐和鸡精调味 , 淋入1勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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——老井说——
韭苔样子和蒜薹长得特别一样 , 很多人可能分不清楚 , 但韭苔一般长得比较细 , 而且头部也会有一些小花蕾 , 这点就是区分韭苔和蒜薹的关键 。
盛夏季节的蒜苔会比较老 , 会出现“嚼不烂”的情况 , 这就是这种菜过季节了 , 不适合食用了 , 要及时更换成更加新鲜好吃的蔬菜种类 , 韭苔的烹饪方法和蒜薹一样 , 而且味道更加 , 产出的时间就夏天这几个月 , 想吃还是得抓紧 。
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厨艺有限 , 多多指教 , 吃好玩好 , 明天见 。