滋味研究所 200年前，乾隆吃的这些，你吃过吗？( 二 )

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八珍糕
“八珍糕”用人参二钱、茯苓二两、山药二两、扁豆二两、薏米二两、炒芡实二两、建莲二两、肉粳米面四两、糯米面四两，共研为极细面，加白糖八两，和匀蒸糕，晾凉，每日随着熬茶时送进。
宵夜有时用酒膳，有时用果饼，有时用炉食。

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“炉食” ，即猪油到口酥、猪油酥烧饼、猪油酥火烧、猪油澄沙馅酥饺子、奶酥油光头、香油提浆薄脆、香油缸炉、香油鸡蛋麻花、香油发面麻花。
乾隆帝对于这些“炉食”非常喜爱，八十六高龄仍旧喜欢吃这些，油脂味重又颇费齿力的点心。
清代皇帝用膳有固定时间，地点不固定。

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《延禧攻略》剧照
无论皇帝走到哪，身边总有几个专门负责“背桌子”的侍从。只要皇帝想吃饭，一声“传膳”令下，背桌子的侍从，立即将三张膳桌一字摆开。
传膳太监手捧膳盒，从御膳房到皇帝传膳的地方，一溜小跑鱼贯而入。把御膳房早已准备好的饭、菜、饽饽、粥、汤等逐一摆在长长的膳桌上。长桌摆满，意味著御膳已齐备，膳房首领太监，请皇帝进膳。

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《延禧攻略》剧照
皇帝只有在除夕等大节庆日里，才与后妃们一起进餐。但即使这样也要严加区别，以示尊卑。
乾清宫正中，摆皇帝金龙大宴桌，左侧摆皇后宴桌，用金龙盘、金龙碗。

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《延禧攻略》剧照
北向东西两排摆皇贵妃、妃、嫔、贵人、常在等人宴桌。皇贵妃用黄地黄龙碗，妃用黄地绿龙碗，嫔用蓝地绿龙碗，贵人用酱色绿龙碗，常在以下用五彩六龙碗。
皇帝一桌酒膳四十品，皇后三十二品，妃、嫔等位十五品。
乾隆与江南美食

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乾隆帝南巡图(局部)
乾隆爷治国有方，源于他奉康熙帝为偶像，事事效仿，包括下江南体恤民情。他每次下江南，人民生活情况打听清楚了没有，咱们不知道，倒是把沿路的美食，吃了个遍。
龙井虾仁

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乾隆爷到杭州，正赶上天气下雨，就来到了一农家避雨。农家小妹，给他泡了一杯龙井。乾隆喝了之后，觉得这茶叶不错，就拿了几颗放在口袋里。
后来他又到了一家小饭店，让店小二把这点龙井茶泡了，店小二发现，乾隆里面的衣服是黄色的，怀疑这是当时的皇帝。和掌柜的一说，吓得不小心，把龙井和葱花虾仁一起炒了。结果这道菜，乾隆吃了之后大叫好吃，所以这道菜，因为乾隆火了起来。
红嘴绿鹦哥

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乾隆爷途径高邮一家村庄小店。店家捧出了家酿酒，端出了荷包蛋，还有绿油油新鲜的一盘菜。
乾隆一吃胃口大开， “这绿油油的什么好菜，怎么我从来没吃过？”店家说：“这是红嘴绿鹦哥，这根是红红的，叶子是碧绿的，平时尽心尽力浇水灌溉，吃了会长寿的！”
其实就是田里的新鲜菠菜，乾隆一直生长在北方，没有吃过这么好的南方菜，再说旅途辛劳又到了下午两点钟，饿肚子吃什么都是美味了！从此菠菜又有一个好听的名字：红嘴绿鹦哥。