滋味研究所 200年前，乾隆吃的这些，你吃过吗？

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拍清朝的影视剧多，这其中讲乾隆皇帝的更是不少，清朝十二位皇帝，为什么偏爱乾隆？
因为他戏多啊。
乾隆是我国古代历史上，寿命最长，也是在位时间最长的皇帝。除了下江南的各种传说，君臣斗的各种轶事，还有值得说但大家不知道的就是，乾隆朝的御膳代表清代皇帝御膳最高成就，而且乾隆爷本人也是资深吃货。御膳房

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清代御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜；素局主管青菜、干菜、植物油料等；挂炉局主管烧、烤菜点；点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类，以及宫中独特糕点等；饭局则主管粥、饭。
以上各级分为两班，各班一名主任，下设厨师6名司操作。各局设内监7名(监视和防卫投毒) 。另外还有5名官吏专司供应材料。总计75人。

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清代宫廷内为皇帝备膳厨师来自三方。
首先是清入关之后，带来的盛京满族厨师，他们大多为世传技术，父传子艺，子承父业，是清代宫廷厨师中的核心。其次是沿袭了明代宫廷留下来的山东厨师。第三则是依帝、后饮食爱好选用的厨师。
乾隆十八年，北京街头流行“豆汁”风味小吃，内务府亦在民间招募，技术较高的豆汁厨役，进宫制作豆汁。
乾隆爷南巡，带回苏、杭两地的厨师。这些人数量不多，最初仅是皇帝用膳时，临时点菜再烹调制作。随著宫廷饮食的发展，江南厨师成为乾隆爷正膳的专门烹制者，几乎到了非江南风味食品不进膳的地步。
御膳

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清代御膳对食材的品种、产地、时令、鲜活，甚至是采摘、屠宰方法都要求颇严，
仅日常使用的调和油便有十余种之多。丰富的食材重在饮食均衡，所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 。
在特定日子里，天子也会戒除荤腥，茹素度日。
乾隆爱吃更会吃，知道不时不食，身体调和。春天榆树发芽他要求吃榆钱饽饽，初夏新麦灌浆抽穗他要吃新麦“捻转”（长条状食物），盛夏喜食茄子扁豆。常年吃鸭子，因为鸭子性阴，可降处理政务的心燥。

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按照满族的传统习惯，皇帝每天有早、晚两膳。
清代皇帝按祖制普遍于四点钟左右便早起，早膳在早六、七点钟，晚膳在十二点至午后两点。两次正餐后，各加一顿小吃。如临时需要饮食，则随时传进。乾隆爷每日早四点左右起床，还要加冰糖炖燕窝一品。
早膳与晚膳菜品大同小异，荤菜八样，小菜腌菜点心等。
肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品、燕窝火熏鸭丝一品、清汤西尔占一品，攒丝锅烧鸡一品、肥鸡火熏炖白菜一品、三鲜丸子一品，鹿筋炖肉一品、清蒸鸭子糊猪肉喀尔沁咸攒肉一品。上传炒鸡一品，竹节卷小馒头一品、蜂糕一品、孙泥额芬白糕一品。珐琅葵花盒小菜一品、老菜一品、酱王瓜一品、苏油茄子一品。随送粳米膳，进一品；野鸡汤，进一品。
中午点心多用“八珍糕” 。乾隆帝很喜爱这点心，每次即便吃完有剩，也不分赏，令太监收回。