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小炒鸭胗
用料
主料鸭胗200克
辅料尖椒3个
调料色拉油适量食盐适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量花椒少许料酒2大匙生抽1.5小匙蚝油1小匙香油半小匙淀粉1小匙白糖半小匙郫县豆瓣酱1大匙胡椒粉少许
做法
1.锅内放入适量清水 ， 加入1小匙料酒 ， 烧开 ， 下入处理干净的鸭胗 ， 焯烫约半分钟捞出
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片
3.放入碗中 ， 加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油 ， 拌匀腌制15分钟
4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒 ， 葱斜切成段；青尖椒切滚刀块
5.起油锅 ， 下入花椒 ， 小火将其炒出香味后捞出不要
6.下入腌制好的鸭胗 ， 转大火 ， 快速炒至鸭胗变色
7.放入1小匙料酒 ， 快速炒匀后将鸭胗舀出 ， 待用
8.锅内余油 ， 下入生姜、大蒜、郫县豆瓣 ， 小火炒出红油
9.下入尖椒 ， 转大火 ， 翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗 ， 炒匀
10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段 ， 炒匀即可出锅
【剁椒蒸鸡腿】
食材准备：小鸡腿5只、剁椒100g、姜4片、葱1段；料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油适量
做法：
1.将小鸡腿洗干净 ， 切成小块状 ， 块状的大小可以根据自己喜欢的大小来准备 ， 不过 ， 小点的鸡腿块蒸起来更方便 。
2.锅中放入适量的凉水 ， 将剁好的鸡腿块放入锅中焯水 ， 待水沸腾后 ， 冲去浮沫待用 。 （凉水入锅 ， 肉质更嫩 ， 污血也容易出来 。 ）
3.将冲干净的鸡腿放入大碗中 ， 依次加入料酒、生抽、胡椒粉拌匀 ， 腌制8-10分钟 。 （料酒和胡椒粉可以去除鸡腿的腥味 ， 生抽则可以提鲜 。 ）
4.在等待鸡腿时 ， 将生姜切成姜末 ， 小葱切成碎末 。
5.锅中放入适量的油 ， 烧热 ， 将姜末、葱末放入锅中爆香 。
6.加入腌制好的鸡腿块 ， 大火翻炒片刻 。
7.加入1茶匙蚝油以及适量的盐 ， 搅拌均匀后 ， 装入碗碟中 。 （因为后面还要继续放剁椒 ， 剁椒也是咸味的 ， 所以盐量可以少加一点 。 ）
8.准备100g左右的剁椒 ， 放在装好的鸡腿块表面 。 剁椒的量可以根据自己的喜欢的味道添加 。 也可以适量的倒入一点剁椒的汁液 。
9.蒸锅中放入适量的凉水 ， 将鸡腿块放入蒸锅 。 入锅后 ， 先用大火蒸 ， 直至开始上汽后 ， 转成中火蒸大约25分钟 。
10.时间到了之后 ， 就可以关火出锅了 。
肉皮冻
用料
主料猪皮500克
调料食盐适量醋2小匙鸡精少许姜1大片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1小块料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1个香叶2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙
做法
1.将肉皮洗净 ， 用刀刮去表面的污物及残毛
2.将肉皮分成小块 ， 放入锅中 ， 加入适量的水 ， 煮约5分钟后捞出
3.用冷水过凉一下 ， 然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4.将处理干净的肉皮切成小块
5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量） ， 将调料八角两颗 ， 桂皮一小块 ， 花椒十余颗 ， 草果一个 ， 大蒜两瓣 ， 生姜一大片（切成小片） ， 香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来 ， 放入水里
【『肉皮』好吃不贵，爽口又下饭的家常菜，营养好吃有滋味，百吃不厌！】