『肉皮』好吃不贵，爽口又下饭的家常菜，营养好吃有滋味，百吃不厌！( 二 ) 剁椒|食材|鸡胗

6.煮约5分钟
7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量
8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
9.关火，捞出香料包不要
10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
11.冻好的肉皮冻，将其切成小块
12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
酸辣拌鸡胗
食材：鸡胗10个(200克)酸豆角200克新鲜红椒1颗姜蓉5克蒜蓉5克大葱碎5克盐1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙
做法
1、将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉
2、锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用
3、锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味
4、加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味
5、最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟
6、最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可
【蚂蚁上树】
食材准备：粉丝1小把、五花肉1块、红尖椒3个、大蒜1段、蒜瓣2个、生姜1块、青椒1个、豆瓣酱半勺、料酒适量、生抽半勺、胡椒粉适量
具体做法：
1.准备好所有的食材。
这是瘦猴每次做菜最重要的环节，先把所有需要的东西准备好，放在眼前，每一步该需要什么就会非常清楚，也不会因为去搭配食材而错过时间或者火候。
2.保存好的粉丝都是风干过的，在食用之前需要泡发，最好是用凉水泡，大约2个小时左右。不过，今天瘦猴是临时决定，所以就直接用热水，将粉丝泡发，大约5-8分钟左右。
瘦猴用的粉丝是自家制作的，韧性是比较好的，也不容易泡糊，所以粉丝泡发的时间需要掌控好，主要还是看粉丝的品质，如果容易软化的粉丝，要用温水或者冷水来泡，且时间也不宜太久。
3.在等待粉丝的时间，咱们可以将其他的食材准备好了。
五花肉切成肉沫，姜蒜切成沫，红尖椒、青椒、葱切成很小的段。
4.锅中倒上适量的食用油，放入切好的姜、蒜、红尖椒，中火炒出香味。
5.接着把五花肉肉沫放进去，炒出变色就好，肉沫变色就差不多有8分熟了。
6.加半勺豆瓣酱，豆瓣酱主要是用来上色的，不需要太多，放多了豆瓣酱的味道会干涉粉丝的味道，也容易变咸。
7.待肉沫上色后，再加一点料酒、生抽和胡椒粉，给肉沫去腥提鲜。
8.所有调料炒匀后，就可以放入粉丝了。热水泡发的粉丝可以先过一遍凉水，这样的粉丝不容易变软。将粉丝和肉沫均匀翻炒，粉丝也很容易上色，现在的颜色就已经很好看了。
9.粉丝是容易吸水的，为了让粉丝的味道更浓，可以稍微添加一点水，用中火微煮，让汤汁的味道融入粉丝中，这样，粉丝吃起来更有味，口感也更爽滑。
10.等汤汁比较浓稠时，放入青椒，翻炒几下，青椒的香味就出来了，翻炒均匀后，待青椒8分熟就可以出锅了。