[鸡爪]立夏后凉菜不用买，10款经典凉菜做法配方起底，简单易学干净卫生食材|豆腐|牛肉

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夏天到了，各种凉菜该整起来啦，炎炎夏日，唯有凉菜才能拯救暴热的我们呀!虽然夏季的烧烤龙虾真的怎么吃都吃不够，但吃龙虾之前，来上几道精美凉菜打个前阵，那夏天就真的就完美了，什么凉皮凉面啊，什么夫妻肺片猪耳朵，想想都好吃，那下面我们就来看看， 10款夏季爆款凉菜，学会它，想吃凉菜分分钟自己做哦!
泡椒鸡爪
所需食材：
1、准备材料，半斤鸡爪 1.5元的泡椒(另外我叫老板给了我2碗泡椒水，不用钱的) 生姜一块(切片) ，鸡爪剁去脚趾甲，并且剁开成2块，锅里准备一些水，并放入切好生姜片，大火煮开，水开后，倒入洗净的鸡爪，大火烧开。
2、准备一大碗凉水，水开后，捞出鸡爪立即放入凉水中，并用自来水冲洗干净，重新准备一锅水，再放入数片姜，水开后倒入鸡爪，煮2分钟左右，即刻捞出过凉水，并用自来水冲至完全凉却(这一步要重复3-4次左右，这样煮出来的鸡爪吃起来口感比较Q ，不会是软烂的) 。
3、卫生起见，煮完最后一次就要用凉开水浸泡至冷却，泡椒连泡椒水一起倒入锅中，大火煮开，可以适当的加入一点点盐，鸡精，糖(如果觉得够味可以什么都不用加) ，一煮开即刻关火，摊凉后倒入保鲜盒中，最后倒入煮好的鸡爪翻伴均匀，放入冰箱冷藏5个小时以上，入味即可开动啦。
凉拌木耳
所需食材：木耳、食用盐、香醋、香油、胡萝卜、蒜瓣
制作步骤：
1、木耳提前泡发(泡发后200克)清洗干净，胡萝卜切片，用心形模具刻出形状。 (没有模具可以直接切片) ，锅里加入水，水开后倒入木耳胡萝卜焯水，捞出过凉水，沥干水分，取五六个蒜瓣捣成蒜泥，加入少许盐，香醋。
2、加入味极鲜酱油，少许鸡精粉，数滴香油，放少量凉开水调汁均匀，倒入木耳中，青红椒丝做点缀，后搅拌均匀后即可食用。
麻辣鸡爪
所需食材：白土鸡爪300克黑土鸡爪300克白花藕80克小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量
制作步骤：
1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后，也切成条。
2.把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。
夫妻肺片
所需食材：牛腱子肉、牛肚、辣椒油、花椒油、剁椒、花生碎、芝麻、生抽、花椒、葱姜蒜、白糖。食用盐、八角、三奈、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖
制作步骤：
1、买回来牛肉和牛肚的漂洗干净，准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、草果、茴香等，锅内加水烧开，放入洗净的牛肉和牛肚焯一下血水，锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用
2、焯好的牛肉和牛肚，香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片生抽、老抽和白糖适量，加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档， 20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。
3、将卤熟的牛肉捞出切片，卤熟的牛肚也捞出来切片，切好的牛肉和牛肚装盘备用，起一口锅放适量油，油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味，在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。关火