吃喝玩乐大搜索TB：再咂摸一口咱老北京的味道( 四 )

刮骨肉

本文插图
实际上就是从牛、羊的骨头上刮下来的残留的肉。一般只在早晨叫卖，清梦初醒之时，吆喝“刮刮肉——”（刮呼为剐音），

本文插图
刮刮肉作坊每日有橡胶独轮车到各羊肉铺收购羊脊骨，然后回来劈开白煮，煮熟后刮肉剔髓，发售给小贩，下街叫卖。刮刮肉作坊臭气熏天，令人作呕，如果亲眼看到他们的制作过程，是难以下咽的。
马蹄烧饼

本文插图
马蹄烧饼又称驴蹄烧饼，与一般烧饼不同，分红、白两种。红马蹄用红糖色糖水沾芝麻，带甜味；白马蹄不用红糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，适于夹焦圈和薄脆、排叉食用。它们的制作方法：用挂炉烘烤而成，所以又称“挂炉烧饼”或“吊炉烧饼” 。

本文插图
清代民间艺人绘画稿《北京生活彩图》有一幅“赏吊炉烧饼图” ，原件的释画文字称：“其人用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面做成烧饼，上沾芝麻，放在泥炉的铁盘内少刻即熟，名曰吊炉烧饼。 ”说明此种吊炉烧饼至少在清朝时就有出售了。
红白玻璃粉

本文插图
玻璃粉实际上是用藕粉或洋粉(老北京对琼脂的俗称)熬制作浓汤或凉粉状，冷却凝固成冻坨，透明白色的就是白玻璃粉。如果熬制时再加点食用红色素，就成了红玻璃粉。一般售卖时，将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间晶莹透亮非常鲜艳，照现代词来说是很有“卖点”的。

本文插图
【吃喝玩乐大搜索TB：再咂摸一口咱老北京的味道】出售时，以小瓷碗盛满，用小钢刀划成条，浇上冰镇的糖水，状如透明玻璃。这种玻璃粉亦在小吃店、干果铺有售，常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦！”购买者，用嘴沿碗边一吸而尽，凉甜滑润、非常爽口。