吃喝玩乐大搜索TB：再咂摸一口咱老北京的味道( 三 )

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老虎头内燃明火，底面不能烧红，烧红了容易把烧饼烤糊，一般保持在100多度为宜。饼铛下面的灶膛点炭火。烧饼放在饼铛里，上烤下炙，出炉，就是吊炉烧饼了。
荷叶粥

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每逢夏季，什刹海等地就卖荷叶粥了，大红门桥上卖的荷叶粥很出名。
想喝荷叶粥味儿纯的，得采摘刚刚离开水面的青嫩荷叶，用大米和小米熬锅不稀不稠的二米子粥，待快熬成时往锅里加适量白糖，改用文火熬，再将荷叶盖在粥上面，盖上锅盖。粥成后，把荷叶挑出，满屋清香。
眼钱儿火烧

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老北京著名小吃“卤煮火烧”和“苏造肉”都放“眼钱儿火烧” 。这种火烧是死面的，先用肉汤在锅中煮透，然后和肉、小肠等猪下水、炸豆腐一起切成条或块儿，再用开锅的热汤烧两遍，再加上作料去吃，才够味儿呢。

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而今的卤煮火烧用的是半发面的火烧，或牛舌头饼，放进锅内略煮会儿就切了卖，那味儿根本进不去，比起当年的眼钱儿火烧的味道和嚼劲差远了。当年的卤煮火烧里的眼钱儿火烧，比肉味都香。

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当年卖卤煮火烧的，推双轱辘车，上面有玻璃罩子。车子两边有夹板，可支起来供食客坐下吃。还有一种是卤煮大锅放在矮处，一边有案板，在锅和柜案前边放一根扁担，有五六寸宽度，两边用木墩支起，供食客坐食。
烂肉面
话剧《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面在旧京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖，相当于今日的牛肉面。

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面条都是一样的，看用什么“浇头” 。所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头” 。俗话说：“管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲” 。 “打镲”即指谈天说地、侃大山、闲聊之类。

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烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的“开心丸” 。
芸豆饼

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时北平街头巷尾，特别是学校门口都有卖芸豆饼的。有的推独轮车，有的挎鸭蛋形的大木盒出售。用白棉被盖着，里边的芸豆热气腾腾，摊儿前总有学生或行人选购。

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芸豆饼自然是芸豆做的，却不是用火烙的，而是先把芸豆用清水泡，到一定时间再用大铁锅煮，把豆煮软，然后用锅蒸，此时芸豆变为扁圆形，非常软，放在盆内推车出售。

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有人买时，掀开盖芸豆的棉被，把热气腾腾的芸豆包在一块白布里，再用双手用力一按，即成烧饼形状，再撒上一些细盐花，即可食用。吃在嘴里松软豆香，尤其适合没有牙口的老人食用。此小吃物美价廉，深受老幼欢迎。