吃喝玩乐大搜索TB：再咂摸一口咱老北京的味道( 二 )

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至于冰碗，则是用碗盛的，鲜桃仁、鲜藕、鲜荸荠放在里边，用冰糖水冲调出来，为口感更好、酸甜适中，有时会放上两三片山楂糕。吃了这冰盘冰碗，入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种“什锦水果冰盘” ，老北京大饭庄子均在开宴前后为客人敬奉在席面上，很受欢迎。
蒸而炸

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关于这“蒸而炸” ，郭德纲在段子中做了这样的描述：
郭德纲：过去北京城还有一种小吃叫“蒸而炸”！
李文山：什么叫“蒸而炸”啊？
郭德纲：现在见不到了啊。
李文山：见不到了。
郭德纲：什么叫“蒸而炸”？
李文山：什么啊？
郭德纲：大饺子。
李文山：哦！

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郭德纲：大饺子。是什么馅的呐？是西葫芦馅和羊油和的。里面有胡椒粉。活好了之后上锅把它们蒸出来。这么大个的大饺子。
郭德纲：蒸完之后不卖。卖的时候有一铛。搁上油把它煎出来。特别焦、特别脆！好吃！
郭德纲：单预备一份醋蒜儿，蘸着吃！这边吃、这边拿剪子绞耳朵你都不知道疼！
李文山：呵！
郭德纲：就这么香。
李文山：就这么好吃。
郭德纲：名字起的好啊。
李文山：啊。
郭德纲：蒸而炸！
羊霜肠

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小贩们吆喝的嗓门总是那么响亮，一声「羊肚开锅！」整条胡同都听得真真儿的，伴随着的还有那股子鲜香的味道一并飘进了各家各户。如今，重庆的毛血旺和南京的鸭血肠仍然走红，而羊霜肠却逐渐消失了，也只有去一些清真食堂才能吃得到了。
苏造肉

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从清宫廷之中传出来的一道佳肴，由一位姓苏的厨师所创，故名苏造肉。长条肥肉，看着惶恐，却不腻不油，顿至极烂，味道十分浓厚，搭配着火烧同时，胃里暖暖的，汤浓味鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧。如今的卤煮小肠就源于它，可是苏造肉的身影，却再难寻觅。
炸三角

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小时候最幸福的时刻，就是手捧一个大三角，等不急用筷子来通眼儿，直接咬上一小口，散热气的。外皮焦脆不硬，角馅鲜香。如今，炸三角在胡同小巷已再难寻见，只有少数的老北京人会在自家制作，招待客人食用。
吊炉烧饼
这是老式的打吊炉烧饼的泥炉。已多年不用了。老式吊炉由炭火灶、饼铛、吊炉三部分组成：四排单砖支撑着一个泥灶，铁饼铛镶进灶膛里，房顶上悬一根铁链拴着俗称老虎头的吊炉。

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老虎头有60多斤重，用特制的混合铁制成，底面是平的，直径与饼铛相同，上面像一个倒扣着的圆铁锅，隆起，外面糊一层两寸厚的粘性较强的红泥，这红泥用头发、盐、红土混合而成（用于保温），留个灶膛口，一根木棍当杠杆烤烧饼时来回移动。