老妈特别喜欢吃四川的麻辣香肠 ， 春节的时候买了一些 ， 剩的不多在老妈去石家庄之前 ， 做着吃了 。 麻辣香肠味道醇厚 ， 要配上些清鲜的食材 ， 黄瓜、鸡蛋、青笋、青蒜、青椒、彩椒、春笋、木耳都是不错的搭配 。
【「靠谱吃货TB」香肠炒黄瓜 充满烟火气的腊味 略带时节的香气】

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前两天写了2篇关于四川麻辣香肠的菜谱《厨师长告诉你：30年的老味道麻辣香肠这样做 香肠麻辣 蒜苗翠绿》、《巴蜀腊味 年前的腊味年后香 老妈炒的鸡蛋炒腊肠简单易学 味道香》都属于轻烹调的菜品 。 四川的麻辣香肠清蒸就是最好的吃法 ， 但是总想找到另一种不同的味道 。

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不知道怎么做菜的时候 ， 就会打开冰箱看看里面还剩下什么食材 ， 就打开冰箱看看有什么就随便搭配 。 黄瓜、胡萝卜、香肠就是这样被凑到一起 。

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巴蜀平原的土猪和川西平原的香蒜苗合烹 ， 香气四溢 ， 色红绿相衬 。 用回锅做法烹调的菜肴有很多种 ， 四川麻辣香肠用来做成回锅香肠 ， 味道比回锅肉还麻、辣、香 。 加工腊味的传统在四川已经有几千年的历史 ， 经过无数次的改良 ， 优化制作工艺 ， 延续着传统的老味道不曾改变对美食的态度 。

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制作四川麻辣香肠要选择巴蜀平原农家土猪 ， 不吃饲料 ， 用的是最普通的农家饲养方式 ， 猪肉肉质紧实 ， 颜色鲜艳 ， 肥瘦肉比例适中 ， 香味浓郁 。 手工切割猪肉入绿豆大小 ， 手工揉打入料 ， 让花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、食盐、胡椒粉、白酒、姜末的味道渗透到每块肉里 ， 均匀入味 。

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手工把肉馅装入肠衣 ， 香肠装馅均匀 ， 松紧度适中 。 风干凉晒48小时 ， 风干要放置在通风不能暴晒的阴凉地 。 晾晒完成进入柴火慢熏 ， 融入浓浓腊味 。 地道四川老味道 ， 麻辣咸香 ， 色泽自然、黄里透红 ， 味道醇厚 ， 回味悠长 。

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香肠炒黄瓜
原料：黄瓜200克 ， 胡萝卜50克 ， 香肠150克 。
调料：盐5克 ， 白糖10克 ， 醋5克 ， 黄酒20克 ， 生抽15克 ， 色拉油30克 ， 葱姜末各5克 。
做法：

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1、 四川麻辣香肠上笼蒸15分钟取出凉凉 ， 斜刀切成薄片 。

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2、 黄瓜、胡萝卜清洗干净 ， 切成片 。

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3、 锅上火 ， 倒入色拉油烧三成热 ， 下入葱姜末爆出香味 ， 倒入香肠、黄瓜、胡萝卜爆炒两下 ， 烹入黄酒、生抽、醋、盐、糖炒匀 ， 待黄瓜7成熟时 ， 淋香油出锅装盘 。
可以生吃的食材一般要炒着吃都不要炒全熟 ， 那样会影响食材的口感和营养 ， 一般5、6成熟比较合适 。 烹调黄瓜时 ， 烹点醋进去 ， 可以增加风味、保持食材的颜色 。 香肠有柴火的烟熏味 ， 太浓重的烹调方法和调料会把香肠特有的风味遮住 ， 所以烹调时要轻烹调、轻调味 。

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