钱妈的厨房饭店拌黄瓜为啥那么好吃,原来做法很简单,学会了在家天天吃
立夏过后 , 菜园子里的菜也开始疯长了 , 上次回老家番茄开花了 , 黄瓜也结果了 , 辣椒已经长大可以摘了 , 餐桌马上就丰富起来了 , 小区里面有邻居跟我说已经可以买到土黄瓜 , 味道很好 , 是哦 , 到了夏天就是在等着这一口呢 , 菜地里的蔬菜味道格外鲜甜一些 , 那口感大棚里的蔬菜没法比 , 说起土黄瓜 , 想起小时候去菜园子直接摘下带刺的黄瓜 , 在衣服上蹭两下直接吃 , 脆嫩清甜 , 对于我们小朋友来说 , 黄瓜不仅是蔬菜 , 还是水果 , 也丰富了物质贫乏时候我们一天到晚闲不下来的嘴 , 好怀念 。
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说起黄瓜 , 百吃不腻的做法就是刀拍黄瓜 , 炎炎夏日没胃口 , 凉拌一个黄瓜绝对能让人吃饭有胃口 , 端一杯啤酒这也是下饭菜 , 是家里餐桌上少不了的小清新 , 说起刀拍黄瓜 , 总是觉得酒店里做的比家里好吃 , 同样的黄瓜为啥味道就是不一样呢 , 调味料不同呗 , 酒店里的刀拍黄瓜用的调味汁不一样 , 吃起来自然口感更爽口一些 , 五一假期的时候我们回老家 , 家里姐姐、姐夫是开农庄的 , 做的就是地道的家常菜 , 姐夫是厨房里的大师傅 , 他做的菜要看相有看相 , 要口感有口感 , 回家去他那里吃了顿饭 , 各种硬菜上了一桌 , 问我想吃啥 , 我说凉拌毛豆和黄瓜好喜欢 , 姐夫说教我做 , 回家自己天天吃都可以 , 哈哈 , 我就这出息 。
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酒店里的刀拍黄瓜 , 凉拌的调味汁其实也很普通 , 配料也都是家里有的 , 生抽、蚝油、花椒油、香油、陈醋、糖、盐、蒜末、芝麻这些 , 吃辣椒的就放点小米辣 , 真的很普通 , 但是做出来的口感就是觉得好吃哎 , 姐夫跟我说了一遍 , 回家后我自己试了几遍 , 把调味料的量放合适了 , 味道还真的就是餐厅里的口感 , 这么简单的做法 , 你也试试 , 学会了 , 不用出去吃 , 自己在家做 。
【刀拍黄瓜】
食材:土黄瓜3根、盐1勺、糖1勺、生抽2勺、花椒油1茶匙、醋2勺、香油2勺、蚝油1勺、大蒜适量、小米辣3个、熟芝麻1勺
做法:1、清水里面加点小苏打 , 黄瓜放进去浸泡5分钟 , 然后清洗干净 , 捞出来擦干水分备用 。
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2、黄瓜一头一尾切掉 , 放进保鲜袋里用擀面杖拍碎(这样就不会有黄瓜的汁溅到到处都是 , 整个砧板上都是黄瓜) 。
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3、取出来的黄瓜切小块 , 撒上盐和白糖腌渍5分钟 , 初步入味 。
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4、小米辣切碎、大蒜切碎末 , 加生抽、花椒油、醋、香油、蚝油等调成味汁备好待用 。
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5、初步腌渍的黄瓜将渗出来的水倒掉 , 淋点调好的味汁 , 翻拌均匀 , 装盘上桌 。
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温馨小贴士:
拌黄瓜的味汁要自己多试几次 , 调味料不变 , 用量要自己调整 , 这个根据你用的黄瓜数量和自己的口感调整就好 , 教你在家做出餐厅的味道 , 学会了真的不用出去吃 。
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