名厨汇TB夏季爽口小菜——秘制腌黄瓜比例

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酱黄瓜配方
1.黄瓜10斤。
2.小尖椒0.5斤。
3.大蒜7头，切片。
4.姜去皮切片0.5斤。
5.白糖1斤。
6.白酒0.4-0.5斤。
7.酱油3斤。
8.色拉油0.3斤。
9.味精0.4斤。
10.花椒0.3斤
开始制做
黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。

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晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干

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把黄瓜条放入盆里。

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加盐腌出水份，白花花的盐加了多半袋

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腌黄瓜用到的坛子肚大口小，适合密封。

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配料酱油和冰糖，酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开

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腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。

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姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜，切成片

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一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。

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材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。

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然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒，花椒爆香以后，关火晾凉

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浇入坛子。再加入一些白酒，这样，腌黄瓜的料就放齐了！密封发酵。大功告成！三天后就可以吃了

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注意其中花椒油需烧滚、放凉后使用！

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大家注意这两个产品糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。