[杜奇峰家常菜]多加入一样食材，香脆辣爽，米饭杀手，家常菜之炒莴笋家常菜之炒莴笋

家常菜之炒莴笋，多加入一样食材，香脆辣爽，米饭杀手

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莴笋，学名莴苣，分为叶用和茎用两种。叶用莴苣，我们叫油麦菜，春菜，生菜；茎用莴苣称莴笋。
莴笋分为春笋，夏笋，秋笋3个品种，现在我们食用的就是春笋。一般在2月份，就开始浸种，把莴笋种子放入清水里浸泡6-8个小时，然后捞出，放在阴凉处， 2-3天开始发芽，即可进入苗床育苗。莴笋苗长到两张叶子的时候，移栽到田里，期间勤施肥淋水，不久即长到拳头粗细，就可以收获了。
爱人听了简介，心动了。在阳台弄了几个花盆，开始种莴笋，看到小苗一天天长高，叶子越来越多，倒也有成就感。只是最近看着不对劲，现在都1尺多高了，怎么光长叶子不长笋？不过这片春菜森林很好看，都舍不得摘了。
多加入的一样食材就是五花肉。和莴笋荤素搭配，营养丰富，可以多吃2碗饭。做这道菜，五花肉必须要煎出油，再放入莴笋爆炒，这样就能充分发挥猪油的作用。

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五花肉炒莴笋
所需食材：五花肉150克，莴笋600克，姜1块，蒜头3瓣，料酒5克，糖2克，盐3克，生抽10克，蚝油5克，辣椒油5克，花椒油3克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。蒜头去皮切片。莴笋去皮切段，然后切丝。五花肉冲洗一下切片，烧锅放入姜片，放入五花肉，料酒煎3分钟，直到五花肉转色，出油。

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（2）放入蒜片炒至闻香，微微发黄。

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（3）加入莴笋丝翻炒1分钟，加入盐，糖，生抽炒匀，加入辣椒油，花椒油略炒。

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【[杜奇峰家常菜]多加入一样食材，香脆辣爽，米饭杀手，家常菜之炒莴笋】（4）加入蚝油炒匀，出锅。

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这道菜用到了辣椒油，花椒油，其实不用买，在家里就可以自制，方法简单，一看就会。先做辣椒油：准备好辣椒面，粗辣椒粉，菜籽油，各种香料（家里有啥放啥）。烧锅倒入油，加入洋葱，沙姜，八角，草果，小葱等，炸至小葱转色，捞出香料不要。大碗里放入三分之一辣椒面，粗辣椒粉，舀入一勺油拌匀，接着放入三分之一辣椒面，粗辣椒粉，倒入一半油拌匀，再放入其余的辣椒面，粉，倒入剩下的油拌匀，晾凉后装入玻璃瓶密封，放入冰箱保存。做辣椒油的重点就是，热油分3次加入，这样就能避免把辣椒面，粉烫糊了。
花椒油的制作：花椒分鲜，红，青3种，我们每种准备适量，同时准备好料酒，菜籽油。先把红，青花椒放入碗里，加入料酒腌制20分钟，激发出花椒的香味。接着烧锅注油，烧开后加入鲜花椒，青红花椒，炸3分钟左右，捞出花椒晾凉，装入玻璃瓶，放入冰箱保存。
小贴士：怎么保存莴笋。家里吃不完的莴笋，放入冰箱能保存1个星期。而腌制，就能保存3个月。方法就是：把莴笋削皮装盘，加入适量盐拌匀腌制6个小时，挤干水分，放入容器里，加入辣椒圈，凉开水密封， 15天后即可食用。