椰果奶茶家常菜的分享:普洱红烧肉、剁椒滋味鸭、麻辣脆香甜豆
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普洱红烧肉
做法
1、洗净猪肉 , 切成2厘米见方 , 用开水煮出血水备用 。 普洱茶80度开水 , 排茶备用 , 用纱布包茶 。
2、将锅 , 大火烧至50%火 , 加入白糖翻炒至囊泡 , 倒入炸好的猪糖 。 将姜、葱、黄酒、普洱茶倒入锅内 , 大火烧开 , 小火翻开 , 茶叶一起放入锅中 。 炖大约一个小时 , 然后把汁从锅里拿出来 。
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剁椒滋味鸭
材料:老鸭1只(净重1千克) , 罗汉笋段50克 。
调料:A料(葱段、姜片各20克 , 剁椒、料酒各15克)
B料(盐3克 , 鸡粉2克 , 葱段、姜片、料酒各15克)
菜子油50克 , 剁椒120克 , 蒜片、浏阳豆豉各10克 , 生抽5克 , 葱花2克 , 骨头汤500克 。
做法:1、老鸭洗净 , 放入冷水锅内 , 加入A料 , 大火烧开 , 改小火撇去浮沫 , 捞出鸭子洗净 , 放入高压锅内 , 加入B料和骨头汤 , 盖上高压锅的盖子 , 大火烧开 , 改小火压10分钟 , 离火自然散气;罗汉笋焯水后冲凉 。
2、锅内放入菜子油 , 烧至五成热时 , 放入蒜片、浏阳豆豉炒香 , 放入剁椒 , 继续用小火煸炒至出辣味 , 用生抽调味 。
3.压好的鸭子放入容器内 , 将罗汉笋围在鸭子四周 , 将炒好的剁椒铺在老鸭上 , 淋入压老鸭的汤汁200克 , 上笼大火蒸至鸭肉软烂 , 取出后撒葱花点缀 。
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麻辣脆香甜豆
材料:甜豆300g , 油3毫升 , 干辣椒10g , 椒盐2g , 花椒1g陈皮1g
做法:
1、甜豆洗净 , 沥干水水 , 用干甜豆也可以 。 甜豆要挑选饱满的 。
2、把干辣椒切碎 , 陈皮 , 花椒洗净;辣椒一定要干辣椒 , 才香 , 喜欢辣的 , 一定要多放辣椒 , 越辣越过瘾 。
3、热锅 , 放油 , 把甜豆倒入锅里 , 中火翻炒;千万别小火 , 小火不脆香 。
4、把干辣椒 , 陈皮 , 花椒 , 一起倒入锅里翻炒;让辣椒 , 陈皮 , 花椒完美的结合入味甜豆 。
5、炒至吧啦吧啦响 , 辣味飘出 , 甜豆皮炸裂 , 就可以撒些椒盐 , 炒均匀出锅 。
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干煸麻辣鲈鱼
材料:鲈鱼1条、葱50克 , 姜40克 , 盐8克 , 生抽20克 , 白酒20克 , 料酒20克 , 大蒜1头 , 干辣椒15克 , 花椒1大勺 。
做法:
1.收拾好的鲈鱼切成小块 , 放入各20克的葱末姜丝拌匀 。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀 , 放在寒冷的窗外腌制过夜 , 让水分蒸发一些 。
3.准备好煸炒的调味料 , 蒜切片 , 葱切小薄段 , 姜切丝 , 干辣椒剪小段 。
4.锅中多放些油 , 小火 , 然后放入花椒和干辣椒 , 慢慢炒至辣椒颜色变暗 , 让麻辣味充分释放到油中 。
5.倒入腌制好的鱼块 。
6.稍翻拌 , 或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油 , 转中火 , 耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟 。
【椰果奶茶家常菜的分享:普洱红烧肉、剁椒滋味鸭、麻辣脆香甜豆】7.煸炒至鲜香味四溢 , 鱼块都稍有焦色了即可 。
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