御姐爱美食@切记别直接下锅炒!大厨教我多做2步,青菜又绿又脆,炒青菜时

推荐语:以后炒青菜先焯水试试 , 炒包菜倒是一般焯水 , 其他蔬菜没试过 , 另外焯水后需要冷水立即过凉 , 再过一个星期就是新的一年了 , 不知道这一年你都收获了什么?我觉得我在做菜技巧方面收获不少 。 今天我又要给大家分享一个炒青菜的小技巧了 , 学会这个小技巧 , 你会发现炒出来的青菜色泽漂亮 , 口感好 , 如果你对此感兴趣 , 那就快来看看 , 希望可以帮助到你 。
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我们的生活质量慢慢提高了 , 在满足每顿可以吃饱的同时 , 我们还对菜肴的色香味有所追求 , 就算在家里简单的炒盘青菜 , 也逐渐有了高标准 , 那么不知道你会炒青菜吗?听到这个问题 , 有很多朋友都会说 , 炒青菜谁不会呀 , 其实我觉得炒青菜比很多菜都要难一些 , 以前我总是炒不好青菜 , 我宁可做麻烦的红烧肉、蒸肉等 , 都不愿意炒青菜 , 每次炒好的青菜难看 , 还口感差 。
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那为什么饭店里的炒青菜就那么好吃呢?我专门问了一下在饭店工作的舅舅大厨 , 他告诉我 , 炒青菜时 , 牢记一点:青菜一定不要直接下锅炒!又告诉我一个技巧 , 多做2步 , 青菜又绿又脆!
后来我用了大厨教我的技巧后 , 炒出来的青菜翠绿发亮 , 吃起来清脆可口!实际上炒青菜炒不好 , 要原因还是我们把它想得过于简单了 , 其实炒青菜也有讲究 , 直接下锅炒就大错特错了!炒青菜时 , 切记别直接下锅炒!大厨教我多做2步 , 青菜又绿又脆!
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需要多做这两步:
第一:买青菜时 , 挑选新鲜脆嫩的 , 显老的还是不要买了 , 再便宜也不要 , 一些人爱买减价的青菜 , 这样的青菜很难炒出最佳口感 。 将买好的青菜摘净洗净 , 洗青菜时要注意 , 并不是洗掉青菜表面的灰尘就可以了 , 我们还要将青菜放在淡盐水里泡上十分钟 , 这么做可以去掉青菜上的细菌、农药残留 , 还能在青菜表面形成氧化膜 , 那么等炒的时候 , 青菜不容易被氧化发黑!
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第二:洗好青菜后 , 多半人的做法是倒油炒青菜 , 这是错了 , 今后别这么做了 , 要想青菜好吃 , 需要这么做 , 将锅中加入足量清水 , 大火烧开后 , 加入一勺食盐、几滴食用油 , 将青菜倒入锅中煮半分钟 , 马上捞出 , 这不一步焯水非常重要 , 可以让青菜变得更干净 , 另外可以缩短青菜下锅炒的时间 , 时间越短 , 青菜的颜色不会发黑 , 口感也不会变老 , 青菜又绿又脆非常好吃 。
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【御姐爱美食@切记别直接下锅炒!大厨教我多做2步,青菜又绿又脆,炒青菜时】焯水的时候 , 还包含一个小技巧 , 那就是加了一勺食盐和几滴食用油 , 这样焯水后的青菜 , 变得更加翠绿有亮泽 , 而且增加了底味儿 , 还有焯水的时间要掌握好 , 控制在半分钟就可以了 , 时间长了会适得其反 。
这就是炒青菜的所有技巧了 , 不知道你学会了吗?如果你可以像大师傅一样 , 直接下锅炒好 , 那就按照你原来方法做 , 那如果你不能炒好 , 就别再直接下锅炒了 , 多做2步 , 这样的话青菜炒好后 , 保证翠绿发亮 , 清脆可口 , 快试试看吧