酥小糖TB：12款秘制凉拌汁配方大全，调配简单，做什么凉菜都超香，非常实用

夏天马上就要到了，少不了吃的肯定就是凉拌菜了，开胃爽口，上桌又快。但想要做出来的凉菜味道好吃又口感好，最关键的因素就是凉拌汁了，今天就为大家分享12款秘制凉拌汁，想吃什么拌什么，好吃又省事！

本文插图
01.爽口藤椒汁
用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。

本文插图
应用：用来制作藤椒风味的荤菜。
以“藤椒芒果鸡”为例：整鸡白灼至熟，捞出后将鸡肉撕成长条。取鸡肉条120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、豉油各5克以上述调好的藤椒汁拌匀；大葱段30克垫底，将把拌好的菜肴放在葱段上即可。
02.麻辣蒜蓉酱
口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓
用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。

本文插图
制作 1. 将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉；锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。 2. 锅内倒入蒜油，烧至八成热时，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可
下面以“麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾”为例，简介其用法：1. 取斑节虾200克开背，去沙线，加葱姜料酒10克，盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟。 2. 铁板烧热，加入黄油8克烧化，放入腌好的大虾煎至两面金黄，取出摆盘；将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可。
03.万能凉拌汁
食材：蚝油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各两大勺，油泼辣子4大勺，蒜泥（2瓣），葱花香菜小米椒芝麻适量。

本文插图
做法：搅拌均匀后，浇在凉拌菜上即可。
适用菜肴：凉拌金针菇、藕片、黄瓜等凉拌素菜。
04.蒜泥味汁
用料配比：蒜泥25g、精盐5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、色拉油10g、小麻油5g；（3份菜量）；

本文插图
做法：除了色拉油和小麻油外，其他所有材料搅拌均匀，倒入75g水，再次搅匀，最后再倒入色拉油及小麻油搅匀即可。
适用于：凉拌白肉、凉拌鸡丝、凉拌肚丝等白煮类凉菜中。
05.鲜香麻酱汁
用料：A 料（芝麻酱、花生酱各35 克，鲜鸡汤 25 克）， B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克，鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克）。

本文插图
做法：将 A 料混合，向一个方向搅打均匀，再放入 B 料一起搅打均匀即可。
适用菜肴：此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。
06.麻辣汁
口味咸鲜、麻辣
用料：辣妹子辣椒酱（瓶装）238克，辣鲜露400克，纯芝麻酱300克，芝麻油450克，阿香婆牛肉辣椒酱麻味350克，老干妈麻辣酱230克，陈醋250克，生抽200克，盐、鸡粉、白糖各50克，清水500克，姜末、蒜末各260克，熟芝麻30克，花椒油、红油各100克。