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作为一个土生土长的南方人 ， 却偏爱麻辣的四川腊肠 ， 外表红油油的色泽感 ， 切开后红白相间 ， 辣香扑鼻 ， 用来做蒸饭 ， 不爱吃饭的我都能多吃两碗 。 每次想吃的时候都只能上网买 ， 但其实自己在家也能自制 ， 而且制作起来跟广式腊肠的做法相差不大 。 今天就跟大家分享一下做法 ， 感兴趣的朋友快来学学吧
【实逗嘉奶奶独家秘制的川味腊肠，配方比例都告诉你，简单易学，值得收藏】

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1、选用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7） ， 准备2500克

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猪肉削去筋膜 ， 瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片 ， 肥肉切成1厘米的小丁

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准备5米肠衣 ， 用清水浸泡15分钟 ， 然后反复搓揉3-4次 ， 洗去表面的盐 ， 最后换成清水加几滴白酒浸泡 ， 可以去腥

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2、肉丁中加入盐75克 ， 醪糟汁100克 ， 白酒25克 ， 辣椒粉20克 ， 花椒粉15克 ， 麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克 。

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戴上一次性手套搅拌均匀 ， 然后沿着同一个方向搅打 ， 直到肉变的有黏度 ， 然后盖上盖子腌制12小时左右

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3、用肠衣一端套住漏斗 ， 把腌制好的肉灌入肠衣内 ， 灌满整根后 ， 先用细绳将肠衣底端扎紧 ， 然后用手揉捏肠体 ， 使罐好的肠体粗细均匀

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等整根香肠灌满以后 ， 用牙签在香肠表面扎一些小孔 ， 以利于通气

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然后用线将其分段 ， 大约15厘米一段 ， 每段之间用线扎紧 ， 一定要扎紧啊 ， 不然煮的时候香肠容易散

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挂到通风的高处 ， 一般是屋檐下风干 ， 一般需要15天左右（避免阳光直射 ， 否则容易变质） 。 别看现在的香肠胖乎乎 ， 经过风干身材会越来越苗条 。

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15天后非常美味的川味腊肠就制作好了 ， 麻辣鲜香 ， 吃一次就上瘾 ， 你也快回家试试吧

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