吴羽熙■豉香回锅肉,木耳炒肉,鱼香蒸蛋这几道家常菜的做法


1.【豉香回锅肉】▼
吴羽熙■豉香回锅肉,木耳炒肉,鱼香蒸蛋这几道家常菜的做法
本文插图
用料:五花肉;青蒜;酱油;料酒;糖;郫县豆瓣酱;姜片;葱段;甜面酱(可不加);豆豉(可不加);
做法:
1、将五花肉洗净 , 锅中放入适量水和姜片、葱段、八角 , 水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟 , 用筷子能戳透肉) , 捞起用冷水稍浸 , 沥干 。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片 。 青蒜红椒切段 , 葱切段 , 姜、蒜切片 。
3、炒锅烧热 , 放少许油 , 下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻) 。
4、锅中留底油 , 炒香葱姜蒜后 , 加郫县豆瓣酱一汤匙 , 甜面酱小半匙 , 豆豉一汤匙炒出红油 。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀 。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒 。 再加入青蒜段炒至断生即可;出锅 。
2.【木耳炒肉】▼
吴羽熙■豉香回锅肉,木耳炒肉,鱼香蒸蛋这几道家常菜的做法
本文插图
用料:肉丝;干木耳;油;盐;生粉;料酒;姜;
做法:
1、准备材料 。
2、肉丝用盐 , 料酒 , 淀粉腌制10分钟 。
3、干木耳买回来先泡起来 , 等发好了去跟切片 。
4、锅中底油 , 油热放姜丝 , 多放一点爆香一下 。
5、然后倒入肉丝煸炒 。
6、煸炒2分钟肉丝发白了 , 可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟 。
7、加点盐 , 稍微加点水 。
8、开了就可以加点鸡精起锅了 。
3.【鱼香蒸蛋】▼
吴羽熙■豉香回锅肉,木耳炒肉,鱼香蒸蛋这几道家常菜的做法
本文插图
用料:鸡蛋4个;肉馅50克;干木耳10克;葱花10克;姜;蒜末;辣豆瓣酱4克;盐3克;白糖少许;醋1/2小匙;香油1小匙;水淀粉适量;
做法:
1、准备材料 。 将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中 。
2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下 , 蛋羹更嫩滑) 。 冷水上锅 , 水开后转中火蒸约10-15分钟 。 (根据容器大小和蛋的数量决定)
3、木耳泡发 , 去杂质 , 切碎 。 姜蒜切成末备用 。 炒锅倒油烧热 , 下入肉馅和蒜末、姜末炒散 。 加入豆瓣酱炒香 。
4、然后加入盐、白糖、少量水煮开 , 放入木耳再次煮开 。 用水淀粉勾芡 , 淋入醋、香油 , 撒葱花制成鱼香汁 。 (做好时太阳快下山了 , 所以赶时间 , 没来得及加葱花)将鱼香汁淋在蒸蛋上即可 。
4.【芦笋炒茭白】▼
吴羽熙■豉香回锅肉,木耳炒肉,鱼香蒸蛋这几道家常菜的做法
本文插图
用料:芦笋200克;茭白200克;盐;
做法:
1、芦笋去掉老根 , 茭白切成条;锅里加入油 , 倒入翻炒一下 。
2、等芦笋炒软后放入盐;临盛盘前放入鸡粉
3、炒熟即可出锅 。
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