吴羽熙■豉香回锅肉，木耳炒肉，鱼香蒸蛋这几道家常菜的做法

1.【豉香回锅肉】▼

本文插图
用料：五花肉；青蒜；酱油；料酒；糖；郫县豆瓣酱；姜片；葱段；甜面酱（可不加）；豆豉（可不加）；
做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；出锅。
2.【木耳炒肉】▼

本文插图
用料：肉丝；干木耳；油；盐；生粉；料酒；姜；
做法：
1、准备材料。
2、肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。
3、干木耳买回来先泡起来，等发好了去跟切片。
4、锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。
5、然后倒入肉丝煸炒。
6、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。
7、加点盐，稍微加点水。
8、开了就可以加点鸡精起锅了。
3.【鱼香蒸蛋】▼

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用料：鸡蛋4个；肉馅50克；干木耳10克；葱花10克；姜；蒜末；辣豆瓣酱4克；盐3克；白糖少许；醋1/2小匙；香油1小匙；水淀粉适量；
做法：
1、准备材料。将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。
2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。加入豆瓣酱炒香。
4、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
4.【芦笋炒茭白】▼

本文插图
用料：芦笋200克；茭白200克；盐；
做法：
1、芦笋去掉老根，茭白切成条；锅里加入油，倒入翻炒一下。
2、等芦笋炒软后放入盐；临盛盘前放入鸡粉
3、炒熟即可出锅。
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