[小五的吃喝玩乐]做出纯天然，味道刚刚好的手撕原味牛肉干，让我们从选料开始喜欢吃牛肉干

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喜欢吃牛肉干，但只喜欢那种原味的，可以手撕的牛肉干。那是几年前，小蔡姐从内蒙古给我带回来的牧民家的牛肉干，新鲜上好的牛肉，加盐自然风干再烤熟，入口满是幸福的感觉，纯粹的牛肉香味。市面上卖的那种加味牛肉粒从来都不喜欢，也上网买了几回牛肉干，但都吃不到那种记忆中的味道。这几天，又开始馋各种零食，记忆中那好好吃的牛肉干又开始诱惑我，真的好想吃。

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市场上选了可以做牛肉干的腿肉，纹理必须清晰的，做出来的牛肉才漂亮。南方的春天，牛肉不适合风干，但没有什么可以阻挡一个吃货想吃的心。办法总是有的，虽然与与牧民家的手撕牛肉干做法有所不同，但我家用烘干机做的牛肉干好看也好吃，看看这纹理多诱人，撕开成一缕一缕，据说只有新鲜的牛肉做出来的牛肉干才有这样拉丝的效果。这样的牛肉干吃起来才有浓郁的牛肉香，既有嚼劲又不塞牙，还有味道又刚刚好，一点点咸，一点点辣，每一口都得让人细细咀嚼，慢慢回味，真的舍不得太快吃完。
这牛肉干唯一的缺点就是好吃得停不了口，还有就是两斤半牛肉最后的成品只有600克左右，成本略高，但为了自己魂牵梦萦的味道，也值了。
【食材】牛肉1250g、姜1块
卤水:清水1250g、生抽125g ，老抽25g、白糖12g、辣椒6g、山楂6g（或陈皮3g）盐12g
【做法】
1.牛肉需要选新鲜的，最好是纹理清晰的腿肉。

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2.顺着纹理，将牛肉切成1厘米左右宽度的长条状。

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3.牛肉冲洗干净，姜洗净切片，一起放入锅中，加入能淹没牛肉的清水煮开。

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4.将牛肉取出冲洗干净，沥干水分待用。

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5.准备好干辣椒与山楂片。

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6.将生抽、老抽、白糖、干辣椒、山楂与清水一起放入砂锅中，中℃大火煮开。

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7.将处理好的牛肉放入砂锅中，再次煮开转小火。

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8.煮40分钟后，加入盐调味，熄火。

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9.让牛肉在汤中浸泡一个晚上，酱汁才入味。

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10.取出牛肉，将其晾干，放在烘干机的烤架上。

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11.果干机设置“60℃” ， 3个小时。