米饭2大碗香椿50g
豌豆1小把香菇丁3朵腊肠丁1根
春笋丁1根豉油1／2大勺植物油2大勺
老抽1小勺黑胡椒盐美极鲜芝麻油
··做法··准备好炒饭用的米饭 ， 隔夜饭并不是最好的选择 ， 现煮的米饭更香 。

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2|准备好所有配料 ， 椿芽切碎 ， 春笋丁提前汆水；锅中烧热加油 ， 放入配料翻炒 ， 至腊肠变透明 。

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3|加入米饭炒散 。 后加入豉油、美极鲜、老抽、芝麻油黑胡椒碎翻炒均匀 ， 充分包裹在米粒上 ， 如果有必要再加少许盐 。

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4|加入椿芽翻炒均匀立即出锅（椿芽不可久炒 ， 容易使香味挥发） 。

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炸香椿鱼
by温暖向阳sunny
厨友@大香菜love_Queen：春天最爱的炸香椿 ， 小时候缠着奶奶做的菜 。 院子里两颗香椿树随便摘了吃的童年好幸福 。

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··用料··
香椿200g鸡蛋2个
玉米淀粉26g普通面粉65g
盐（白／黑）胡椒粉
··做法··香椿去掉根部、洗净 ， 入开水锅汆烫约30秒后立刻放入凉水（能保持颜色翠绿） ， 随后将香椿捞出 ， 挤干水分备用 。

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2|盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 面糊状态比浓稠酸奶略稀 ， 能流动的状态；将香椿放入面糊中 ， 根据自己的喜欢可少可多 。

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3|炒锅置旺火 ， 注入油 ， 烧至六、七成热 ， 转中火 。 将裹上蛋面粉糊的香椿放入锅内炸成金黄色 。 如果一次放入的香椿多 ， 就要适当调整炉火的大小 。

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4|捞出！外酥里嫩 ， 浓香四溢！

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吃不完的香椿如何保存
by我是花花姐
厨友@乐家taster：正是吃香椿的季节 ， 刚下来的红香椿最嫩 ， 炒蛋和凉拌怎么都好吃 ， 但吃不了几天就过茬儿了 ， 每年趁着头茬香椿下来都会多买一些 ， 这样保存起来可以吃上一阵子！

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··用料··
香椿盐
清水保鲜膜
··做法··将香椿放入清水中洗一遍 ， 然后再放在盐水中泡几分钟 ， 再捞起控水；锅中倒入水烧开 ， 放入香椿焯水一分钟左右 ， 香椿变成绿色即可捞出 。

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2|香椿捞出后过凉水 ， 控干水份后分装；将香椿按吃一顿的量用保鲜膜或保鲜袋装好 。

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3|放冰箱冷冻层冷冻 ， 可以保存好几个月 ， 吃的时候拿出来自然解冻 ， 香气还很浓郁也新鲜 。

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