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2|香椿+豆腐 ， 揉以细盐（这个也是香椿拌豆腐的成品 ， 可直接食用） 。 3|鸡蛋+盐+绍酒+味极鲜生抽 ， 用力拌匀起泡 ， 加入火腿末轻微搅拌 。

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4|放入蛋液 ， 趁蛋液未凝结 ， 放入拌好的香椿豆腐 。

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5|将四周鸡蛋向中间折叠 ， 翻过来变成蛋盒子 。 这一步骤也需要在蛋液未凝固情况下快手完成 。 继续小火煎 ， 能听到滋滋声响时 ， 撒入胡椒粉增香 。

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6|出锅滑入盘中 ， 切成块状 。 豆腐和鸡蛋终于不用再争宠了 。

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香椿香菇拌饭酱
by小白素食记录
厨友@小白素食记录：又是香椿季 ， 院子里有两棵香椿树 ， 一定要好好利用啊~这次做个拌饭的香椿酱 ， 早上踩梯子摘了香椿芽 ， 做好酱 ， 中午米饭又吃多啦！

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··用料··
香椿175g去蒂鲜香菇135g
油110g糖6g
生抽35g盐2g
··做法··香椿洗净放入开水中焯一分钟捞出 ， 稍凉后挤净水分 ， 香菇洗净待用 。 2|1/2的香菇切成小丁 ， 1/3的香椿也切成小丁待用 。 这部分切丁是因为想吃到明显的香菇香椿口感 。

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3|另外1/2的香菇和2/3的香椿稍微改刀后 ， 放入搅拌机 ， 加一半的油一起打碎 。 4|另一半油下锅 ， 放入步骤2中切成小丁的香菇香椿翻炒至香菇水分炒干 ， 加入步骤3的混合物一起用最小火翻炒10分钟 ， 注意不停翻炒防止糊锅 。

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5|然后加入糖、酱油、盐一起再继续用最小火翻炒15分钟 ， 到水分完全蒸发 。

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【下厨房：这春日极品菜别错过，一年只吃这一季】6|装入干净无水容器中 ， 用勺子往下压 ， 压到让表面有少许油来隔绝空气 ， 完全冷却后密封冰箱冷藏 ， 可以保持半年 。 （因为做酱所以做的稍微咸一点 。 油多可以隔绝空气延长保存期 ， 尽量把水分炒干也是为了让保存期更久） 。

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香椿芽炒饭
by巴巴Barbara
厨友@巴巴Barbara：今年的第一口香椿芽炒饭 ， 以前工作的餐厅里最受欢迎的主食 ， 很多客人候着季节 ， 专门为它而来 。 虽然过去很多年 ， 现在还记得很清楚 ， 每天下班前 ， 把炉灶师傅每次手抖多炒的那一点儿收集起来 ， 便是最棒的夜宵了 ， 即使冷了也好香好香 ， 椿芽的香气弥漫在饭粒之间 ， 百吃不腻 。 偷偷的学了来 ， 等着春天炒上这一碗 。 待椿芽快下市时 ， 买上一大袋椿芽熬满满一罐子椿芽肉酱 ， 这道炒饭可以一直吃到夏天啦！

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··用料··

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