味谷的厨房：4月别错过这碱性蔬菜，3块钱一把，和腐乳一起炒是绝配，百吃不腻，原创：4月别错过这碱性蔬菜

【味谷的厨房：4月别错过这碱性蔬菜，3块钱一把，和腐乳一起炒是绝配，百吃不腻，原创】_本文原题为：4月别错过这碱性蔬菜， 3块钱一把，和腐乳一起炒是绝配，百吃不腻
一转眼就到了4月，一个季度就这样飞逝了，每个月份都有自己的特色，在饮食上我们也要注重根据时间来调节。空心菜，又名通菜、雍菜、通心菜，因茎梗中空而得名，主要产于长江以南地区，营养价值十分高。空心菜是碱性食物，含钾、氯等调节水液平衡的元素，可以降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调。而且空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。空心菜中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

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这菜在我广东这边实在是太普遍了， 3~4块钱一大把！酒楼、饭店有，餐馆、大排档有，每个家庭的餐桌上都有。有的清炒，有的用蒜蓉炒，有的用黄豆酱炒，最经典的是用腐乳炒空心菜。这一味特殊的调味，让菜吃起来更美味，这空心菜的绝配就是腐乳啦，腐乳咸香带点酒香，配上清脆爽口空心菜简直是下饭神器。这道腐乳空心菜是两广人餐桌上最受欢迎的蔬菜之一。

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蒜泥腐乳空心菜
【材料】：空心菜1把、腐乳1块、蒜4瓣、盐半茶匙

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【做法】：1、空心菜摘适合的小段后，清水多洗几遍，沥干水分备用；

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2、大蒜剁成蒜末，热锅，倒入适量油，油要比平常炒菜多一点，空心菜比较吃油，油不够了很容易变黑，放入蒜末煸炒出香味。

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3、转大火，倒入空心菜快速翻炒，炒菜我比较喜欢用筷子来翻炒，觉得更方便，不要盖锅免得菜变黄，不要放水，因空心菜的水分比较多；

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4、炒至这个程度就可以了，空心菜都炒软后放入腐乳和腐乳汁，把腐乳搅散搅烂，最好提前用勺子压碎再下锅，腐乳弄烂弄均匀，不然吃的时候突然一口特别咸。

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5、放入半茶匙盐再翻炒均匀后即可。

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成品出来啦，是不是很简单，别小看这普普通通家常小炒，却是我家经常会吃的。

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【小提示】：
1、这道炒菜全程需用大火烹炒并要快速完成，方可体现色香味俱全。炒熟的空心菜不适宜久放会容易变黑色但不影响吃用。
2、通菜分为两种，一种叶茎都很细嫩，色泽比较鲜绿，叫水通菜。一种比较深绿色，根茎很老，不能和叶子一同炒，必须得分开炒才好吃。