纯外卖咖啡在成本结构、外送的时效性、客户体验、产品的口味上都面临很大的挑战。

针对纯外卖咖啡所遇到的挑战，瑞幸目前的定位是“堂食＋外卖＋自提”，并依据这一原则做店面规划。张洪基则表示，虽然目前阶段他还没有看到外卖咖啡触及天花板，但只做咖啡外卖必将丢掉线下咖啡馆这个重要的市场。他透露，连咖啡已经在筹备咖啡馆的建设，预计2018年底会在北、上、广、深亮相。

瑞幸咖啡门店。图/视觉中国

从中国咖啡市场数据可以判断，随着更多中国消费者越来越接受咖啡饮品，未来咖啡在中国市场还会有比较快速的增长。但新快消工作室创始人鲍跃忠向《财经》采访人员表示，在整个咖啡消费市场的蛋糕上，外卖咖啡只能切去一小块。陶迅也认为，“咖啡外卖不会像饿了么、美团上的其他食品品类那样高频。”

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