外卖咖啡和堂食咖啡的成本结构有不同。咖啡馆里的一杯咖啡中，店租会占据较大的成本，因为线下咖啡店需要将店址选在客流量大的地段，以吸引消费者的进入，流量大的地段往往租金也比较贵。外卖咖啡可以将咖啡制作车间布局在非热门地段，车间面积不需要很大，这方面能省去一些租金，但却需要支付不菲的咖啡包装费用以保鲜保温，同时也要支付上涨的外送人工成本。同时，为了保证咖啡风味不会变化太大，外卖咖啡还需要增加咖啡制作车间的数量，及时配送，这也相应提高了外卖咖啡的成本。

产品上，外卖咖啡有一定的限制，比如卡布奇诺和浓缩咖啡就是需要即时饮用的咖啡。此外，咖啡的香氛物质也会在冲泡后很快挥发掉。“卡布奇诺的奶泡极其厚和绵密，Espresso也是刚出来就应该喝掉，温度下去口感就变了。”张洪基表示，他的团队也在不断研发抵抗时间敏感度的方法。

陈歆磊认为，纯咖啡外卖还有一个问题：由于线下存在感缺失，纯外卖形态往往很难培养消费忠诚度。钱治亚甚至认为：“单纯的外卖模式没有生命力。”她表示，

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