盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

用铲子朝一个方向搅拌

使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

撒入小葱做点缀，即可

东坡茄子的做法2(传统做法)

将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块

在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出

锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味

将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块

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