用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

放入茄子墩，小火煎制

煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

锅里倒入1汤匙酱油

放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）

锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

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