春饼和老北京人少不了，京酱肉丝，甜咸适中酱香浓郁，太下饭了春饼和老北京人少不了

春饼和老北京人少不了，京酱肉丝，甜咸适中酱香浓郁，太下饭了
京酱肉丝大家应该都听说过它的名字吧，虽然觉得好像是很熟悉，但是好像也没有单独做过这道菜，一般在吃这道菜的时候都是和春饼一起吃的，我们大多数人知道这道菜也是因为春饼，但其实京酱肉丝可是北京的一道著名小吃，它的做法还是北方特有的一种烹饪手法叫做“：酱爆” ，做成之后甜咸适中，香味浓郁，特别下饭，征服了一批又一批吃过的人。
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其实靖江肉丝的诞生也很有意思，相传在20世纪的时候，东北人陈老汉和孙子在北京相依为命，只能靠卖豆腐为生，因为家里贫穷，所以买不起北京有名的北京烤鸭，陈老汉就用剩下的干豆腐做饼，用豆瓣酱炒的瘦肉丝作为“烤鸭” ，给孙子吃，孙子当然吃的特别香。后来孙子长大在全聚德学徒，也是一名厨艺高超的厨师，烤鸭虽然常吃却没有了一开的味道，后来经过陈老汉的点拨不断改良做成了现在的京酱肉丝。
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【菜品名称】：京酱肉丝
【所需食材】：瘦猪肉一块（250g），大葱一根，鸡蛋一个，甜面酱适量，白糖适量，姜一块，料酒一勺，淀粉适量，鸡精一勺，盐一勺
【烹饪步骤】：
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1、第一步先来准备一下食材。猪肉要提前用清水浸泡出里面的血水然后冲洗干净。大葱不要葱叶部分要葱白。姜一小块就可以，甜面酱可以换成自己喜欢的其它酱。
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2、接着把清洗好的卓如切成粗细均匀的细丝，然后再加入一勺料酒去腥，一勺盐调整咸淡，一个鸡蛋，适量淀粉搅拌均匀让瘦肉上浆。
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3、大葱一根清洗干净切丝备用，一部分葱丝放在盘子底下做装饰，一部分葱丝和切好的姜片浸泡在水里面，浸泡成葱姜水备用。
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4、锅先开火加热，等锅热了之后加入适量的油，然后再把腌制好的肉丝下锅滑散，小火不断翻炒。
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5、等到肉丝微微变色的时候，八成熟的时候就可以盛出来备用了。接下来我们再来做料汁。
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6、锅中再加入少量的油，加入两勺甜面酱下锅不断小火翻炒，炒出甜面酱的香味。
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7、接着加入先前准备好的葱姜水，料酒一勺去腥，鸡精白糖各一勺增鲜，不停翻炒，等所有调料都融化混合均匀。
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8、最后加入先前炒好的肉丝下锅翻炒，这回开大火收浓汤汁，等肉丝都均匀的挂上酱汁之后就可以了。
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9、把炒好的肉丝盛出装在葱丝上面，撒上适量芝麻做点缀就好了，这样一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。