蓓儿健康|空气炸锅真的会致癌吗？到底能不能用？( 二 ) 香酥鲜嫩的炸鸡美味的薯条、酥脆的油条

丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg/每天，也就是说，一个50公斤的成年人每天要摄入130μg的丙烯酰胺才会达到致癌的剂量。
以咖啡为例，需要喝10kg咖啡才能达到这个量。

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如何避开丙烯酰胺
据瑞典科学家的研究，随着食品加工过程中温度的升高，丙烯酰胺在食品中的含量也随之升高，在可能产生丙烯酰胺的温度下，加工时间的延长会增加其含量。
加工方式对丙烯酰胺的产生有很大的影响，油炸有利于丙烯酰胺的产生，微波炉加热的食物中其含量较低，而水煮的食品中几乎检测不到丙烯酰胺的存在。

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丙烯酰胺在富含碳水化合物的食品中较丰富，在富含蛋白质的食品中含量较少。
所以为了降低丙烯酰胺的摄入量，要减少油炸食品的摄入量、少吃炸薯条等西式快餐、多吃蔬菜水果、少吃含糖量高的食品等。
且在食物加工过程中，尽量避免不必要的长时间高温加热。

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空气炸锅更健康吗
与使用动植物油煎炸食物的传统油炸相比，空气炸锅能大大降低食物中油脂的含量，也不会像传统煎炸那样产生有害健康的油烟。
相比烤箱而言还能减短烹饪和等待时间，可以提前设置好烹饪时间和温度，不用一直守在锅前，操作简单安全。

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很多小伙伴认为空气炸锅烹饪出的食物更加健康，但其实空气炸锅的高温烹饪方式也会造成一定的营养流失。
不管是普通烹炸还是空气烹炸，高温都能使食物被氧化。
空气炸锅使用时锅内时常保持在180℃~200℃左右的高温环境中，且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些。

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因此，和油炸一样，就算使用空气炸锅，食物中的维生素等营养物质也会在高温下被破坏丢失，食物中的蛋白质等物质也可能产生杂环胺和苯并芘等，可能诱发人体细胞癌变，带来一定的健康隐患
所以日常生活中还是应该多用蒸、煮等方式烹饪食物，蒸煮的做法能较大程度地保留食物的营养价值，避免有害物质的产生，相对而言更加健康。

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如果实在离不开油炸食物，每周最多使用1~2次，并且注意控制摄入量。使用空气炸锅的时候，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，尽量控制温度不要过高、减少加热时间，尽可能保存食物中的不耐热性营养素，并减少高温所产生的不良物质。购买空气炸锅时，一定要选择有质量保证的品牌和国家3C认证的产品，也能在一定程度上降低安全隐患，保障安全。

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|本文观点来源：
[1].https://mp.weixin.qq.com/s/huCiqwvczs9p5CxREmgg7Q
[2].http://www.jksb.com.cn/html/news/headlines/2015/0401/7987_2.html
[3].https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=043d1618c1fe7e42b6b8ab04&lemmaId=3049396&fromLemmaModule=pcBottom
[4].http://www.kepuchina.cn/
[5].https://baijiahao.baidu.com/s?id=1673808459415454915&wfr=spider&for=pc