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锅中烧一些沸水 ， 把狗螺花清洗干净放进去 ， 加点料酒焯煮2分钟左右 ， 然后捞出来 ， 过凉水洗干净浮沫 ， 这样既少腥味又能变脆口 。

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把青蒜苗洗干净 ， 把蒜白和蒜叶分开切成小小段 。 这次介绍的是炒狗螺花的一个常见的搭配 ， 所以一般只需要准备蒜苗就够了 ， 其他辅料不用放 。

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把锅烧热下入适量的油 ， 下入蒜白先煸炒出味 ， 大概1分钟以后 ， 加入狗螺花炒香 。

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继续翻炒1分钟以后 ， 加入蒜叶和适量的生抽、蚝油和食盐 ， 调料都有一定的咸味 ， 所以要适量安排 ， 以符合自己的口味为佳 。

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全程保持中大火爆炒 ， 这样做出的狗螺花口感才最佳 ， 炒至蒜叶变软后 ， 方可以关火盛出锅 。

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-----【阿九有话说】-----
1、按照上面所教授的这一个方法 ， 做出来的狗螺花能够很好吃 ， 但说实话不一定是最好吃 ， 因为我还没有得到老爸制菜的真传 ， 他做的爆炒狗螺花 ， 才是真的好吃到深入人心了 。
2、爆炒狗螺花其实也可以不用打花刀 ， 但是打了花刀会更加入味 ， 可以在它的底端部位去剪缝 ， 也可以在它的腹背上面去剪缝 ， 用剪刀操作比用菜刀更方便 ， 因为体型小容易打滑 。
3、狗螺花最好是大火爆炒才会口感很爽脆 ， 吃着特别有嚼劲 。 平时我们家最常用的是蒜头、蒜苗或者香葱来给它入味 ， 喜欢吃辣的朋友也可根据自己口味加一点辣椒 ， 但不建议做出来太辣 ， 会掩盖掉狗螺花本身的鲜味 。

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