那些不太新鲜的带鱼 ， 可制成熏鱼 。 油一炸 ， 鱼身呈焦黄 ， 外酥内软 。 大陆上的人 ， 大多将熏过的带鱼再红烧 。 这样的带鱼是不是掩盖了鲜度不足的问题 ， 也祛除了鱼的腥味？此外 ， 我小时候还常吃叫做“拖带鱼”的带鱼 。 母亲把带鱼切成小块后 ， 倒入面粉捣成的糨糊中搅拌 ， 然后一块又一块地挑出来 ， 放入油锅 ， 待外表的面粉炸成黄灿灿时 ， 捞出来 ， 油香融和鱼香早已盈满灶间 。 这样的“拖带鱼”外皮清脆 ， 内肉醇柔 ， 带鱼的味道依旧未失 。 （复达）

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