七夕会·美食|美味带鱼( 三 )
那些不太新鲜的带鱼 , 可制成熏鱼 。 油一炸 , 鱼身呈焦黄 , 外酥内软 。 大陆上的人 , 大多将熏过的带鱼再红烧 。 这样的带鱼是不是掩盖了鲜度不足的问题 , 也祛除了鱼的腥味?此外 , 我小时候还常吃叫做“拖带鱼”的带鱼 。 母亲把带鱼切成小块后 , 倒入面粉捣成的糨糊中搅拌 , 然后一块又一块地挑出来 , 放入油锅 , 待外表的面粉炸成黄灿灿时 , 捞出来 , 油香融和鱼香早已盈满灶间 。 这样的“拖带鱼”外皮清脆 , 内肉醇柔 , 带鱼的味道依旧未失 。 (复达)
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