七夕会·美食|美味带鱼
新鲜的带鱼常用来红烧 , 更可以爆盐清蒸 , 还可炒白菜、烧萝卜 , 最令我难忘的是母亲做的“带鱼饭” 。
----七夕会·美食|美味带鱼//----
带鱼从头到尾由一根带刺的脊骨支撑着 , 头至肚皮底端的稍粗些 , 尾巴处则细微 , 流动时只能尾巴晃动 。 脊骨上的刺向上下平行垂伸 , 细密、柔实 。 鲜嫩的肉便依附在刺骨上 , 将它又厚又实地包裹 。 长长的、扁扁的带鱼形状便勾勒出来 。
带鱼新鲜不新鲜 , 就看它身上的白鳞 。 带鱼不像黄鱼那样 , 身上有鳞甲般的鱼鳞 , 它身上的只有银白的外体 。 倘银白得贼亮 , 便透骨新鲜 , 即是刚从船上捞上来的 。 若白鳞有点脱落 , 外表露出玉色的斑块 , 鲜度就打折扣 。
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