香酥的泡芙不要再买了,自己做既简单又健康,家人都说比买的好吃(22)
1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅 , 加热沸腾转小火 。
2、筛入低粉 , 边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌 , 成淡黄色离火 。 如果控制不好速度和火候 , 也可以离火操作完再加热 。
3、放入大一点的盆中冷却至60度以下 , 变得不再烫手即可 , 这样是为了避免加入的蛋液凝固 。
4、分数次加入蛋液 , 每次搅拌均匀后再加入下一次 。 搅拌到如图成倒三角型 , 缓慢低落为宜 。 不要连续低落太稀 , 也不要无法低落太稠 。
5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴 , 放到杯子中 , 挽下裱花袋装饰蛋糊 。
6、装好裱花袋 , 垂直对准烤盘 , 挤出等大的蛋糊 。
7、挤好的蛋糊会有小尖 , 不要紧 , 稍后调整 。
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