过去的年月:奶奶手工做大酱(豆瓣酱)( 六 )
经过春夏秋的消耗 , 缸里的酱下去了多一半儿 , 这时正是腌咸菜的好时候 。 咸菜里要属芥菜(我们那儿叫芥娘)疙瘩最好吃 。 秋后 , 芥菜收下来后 , 去缨、削须、洗净、凉干 , 然后放进酱缸里 , 用酱埋起来 。 腌了一冬后 , 这老陈酱已快干巴 , 没啥味儿了 , 但芥菜疙瘩还没腌透 。 第二年新酱做好以后 , 待酱缸里的烂瓜子吃没了 , 就将芥菜疙瘩捞到新酱里接着腌 。 头上秋时捞出来放在日头地下晒 , 越晒越黑 , 于是取名黑疙瘩 。 晒到浮头儿起了一层盐嘎渣儿 , 水分也大部分跑掉了 , 这时将其放到坛子里 , 一两年甚至两三年不坏 。 这样的咸菜疙瘩(也叫咸菜瓜子)切成细丝儿 , 倒上点儿香油一拌 , 真是好吃的邪乎 。 我父亲一辈子最爱吃这种咸菜疙瘩 , 到八十四岁病危时 , 问他想吃啥 , 他说想吃“黑疙瘩” , 家人找了多少人家终于找到了 , 满足了他老人家的心愿 。
酱作为一种传统食品 , 在历史的长河中不仅没有沉淀下去 , 而且还被发扬光大 。 如今城乡市场上出售着这个酱 , 那个酱 , 各具特色 , 但销量最大、销售最广的恐怕还是豆瓣儿酱 。 如今的豆瓣儿酱生产实现了工厂化、机械化 , 工艺也大有改观 , 因此吃起来味道也好得多 。 但不管怎么说 , 它的根在农家 , 它的老祖宗是农妇的手工做酱 。
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