从上年的冬天 ， 我奶奶就要准备来年做酱的原料——酱头 。 酱头用高粱米糠、麦麸子和豆腐渣等做成 。 将这几样东西掺在一起加水耖和均匀 ， 再攥成多个圆团儿 ， 每个直径约 3 寸 ， 加水不要多 ， 能攥成团儿即可 。 接下来把酱头放在锅里蒸熟 ， 然后拣到一个筐里放起来 。 到来年春天 ， 酱头经过一冬的发酵 ， 已变成了酱母子 ， 将其砸开碾碎 ， 再准备些豆豆昔 （chǎi ， 磨碎了的豆子）儿煮熟 ， 选些还没糠的萝卜 ， 去皮切成瓣儿煮熟 ， 这时就可入缸了 。 先加多半缸水 ， 再把豆豆昔儿和大多数酱母子以及萝卜瓣儿放进缸里 ， 加盐并放点儿花椒大料等 ， 搅动几下 ， 最后将留下的少量酱母子撒在浮头儿（没人动它们就在浮头儿飘着） 。 到此 ， 做酱的过程进行完了 。 为防止蝇子下蛆 ， 也防止酱缸里落上杂物和尘土 ， 用一块白布扎到缸口上 。 白天天气好就让日头晒着 ， 下雨时要用酱篷（用秫秸皮编成 ， 圆锥形 ， 里外两层 ， 防雨）扣上 。

大约一个月的时间 ， 酱就发酵好了 ， 这时将浮头儿那些酱母子打捞出去 ， 酱就可以吃了 。 实际上 ， 有些耐不住性子的人过个十天半月就开始吃上了 。

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