手撕灰毛兔肉的做法：

第一步卤兔肉 。

准备：食品用料灰毛兔肉一只 ， 清油250g ， 八角25g ， 桂皮15g ， 小茴15～25g ， 甘草10g ， 三奈10g ， 甘菘3～5g ， 花椒20g ， 砂仁10g ， 草豆蔻5g ， 草果15g ， 丁香5～15g ， 生姜100g ， 大葱150g ， 绍酒100g ， 酱油100～200g ， 冰糖350～500g ， 味精15g ， 精盐350～500g ， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个 。

卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香 。

卤水制作方法如下：

1、将卤药包配方分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上轻轻敲碎 ， 再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀 ， 即成糖色 。

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