1 ， 骨肉焯水 ， 注意冷水下锅 ， 然后煮开后 ， 撇去血沫 。

2 ， 锅内倒入冷水 ， 将骨头下进去 ， 放入葱姜 。 大火烧开后 ， 淋入适当料酒 。 盖好盖子 ， 炖大约2小时 。

3 ， 时间到了以后 ， 再转大火烧开10分钟 ， 保准炖出奶白色 。

----无论炖骨汤还是鱼汤 ， 开头多加一步 ， 炖出奶白汤 ， 鲜味翻10倍！//----

其实 ， 无论是骨头汤还是鱼汤 ， 首先就是保证炖的时间跟火候 。 鱼汤的话 ， 要煎鱼才会呈现奶白色 。 因为鱼本身脂肪含量不高 ， 直接炖煮很难煮出奶白色 。 而且煎鱼会让口感更好 。 骨头汤开头大火煮开时放料酒 ， 最后大火烧开出锅 ， 也是一样的道理 。 无论炖骨汤还是鱼汤 ， 开头多加一步 ， 炖出奶白汤 ， 鲜味翻10倍！你学会了嘛？

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