灯盏糕 ， 扁圆形 ， 中空而隆起 。 样子像两个旧式的灯盏吻合在一起 ， 便叫灯盏糕 。 其制法是将大米和黄豆一起浸泡 ， 再磨成浆 ， 并放些葱花和食盐 ， 搅拌均匀 。 油锅烧热后 ， 将米浆用汤匙舀在平面小铁勺上摊平 ， 小铁勺入油锅 ， 等糕脱离后再将小铁勺取出 ， 并用筷子翻动 ， 炸至金黄色时捞起来 。 灯盏糕是常见的小吃 ， 街头巷尾都有卖的 。 有首儿歌这样唱：灯盏糕 ， 膨膨起 ， 没铜钱 ， 馋得死 。 就是说想吃 ， 还得花点小钱 。 吃起来则松软可口 ， 并有豆香 。 早先有传教士来汀州 ， 在教徒家中吃灯盏糕 ， 反复问：面和底是怎样粘合的？成为一则笑谈 。 这传教士在另一教徒家里吃麦打滚 ， 又有趣闻 。 所谓麦打滚 ， 是用熟麦粉制成的 。 先将熟麦粉调水拌和后做成荔枝大小的粉团 ， 再放入装豆糖粉的盘中 ， 滚上一层豆糖粉 ， 即可食用 。 那传教士吃得高兴 ， 还编了一首顺口溜：马打滚 ， 马打滚 ， 越滚越甜 ， 越甜越滚 ， 一口一个 ， 边吃边滚 。

团团圆圆

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