糖友吃饺子，皮和馅有讲究受访专家：火箭军特色医学中心内分泌风

受访专家：火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科主任杜瑞琴
【糖友吃饺子，皮和馅有讲究】本报特约采访人员莫鹏李琳
数九寒天，一盘热腾腾的饺子写满了年味。糖友如何吃饺子能既满足食欲，又减少对血糖的影响呢?火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科主任杜瑞琴有以下建议。
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虽说精面粉制成的饺子皮容易消化吸收，但易造成餐后血糖快速升高。杜瑞琴建议糖友在制作饺子皮时，加入适量的粗粮粉，如荞麦粉、玉米粉等，也可以将紫薯、红薯或南瓜等蒸熟后和面粉混合起来做饺子皮。这样的饺子皮，不但颜色多样、口感丰富，还能增加膳食纤维的摄入，使饺子皮的升糖指数降低，稳定餐后血糖。
饺子馅往往含有蛋白质和脂肪，如果肉类及油脂摄入过多，能量超标，就会造成血糖飙升。因此糖友们应尽量选用素馅或者三鲜馅，特别推荐韭菜、芹菜、大白菜，另外可在此基础上搭配适量的虾仁、鸡蛋、木耳、香菇等。如果想要吃肉馅，一定要选用纯瘦肉，尤其要注意的是，调饺子馅要少用油，以免热量超标。
一般来说， 1两面可以做6~7个饺子，糖友可以根据自己每餐能吃几两主食，算一下可以吃多少饺子。有些糖友可能觉得吃的饺子数量少不过瘾，那么，可以搭配吃一些低热量的蔬菜如黄瓜、西红柿、大拌菜等，以增加饱腹感，有利于血糖的稳定。不推荐糖友食用煎饺，这种烹调方式会大大增加油脂的摄入，一般建议采用蒸煮的烹调方式。
有些地方有“原汤化原食”的说法，意思是吃完饺子，要喝点饺子汤助消化。但其实并非如此，我们的消化主要依靠胃液，而煮饺子的汤中含有大量的淀粉，不仅起不到促消化的作用，反而会进一步升高血糖。所以，不建议吃完饺子喝饺子汤。 ▲