长汀濯田特色美食:油炸糕也称灯盏糕
----长汀濯田特色美食:油炸糕也称灯盏糕//----
灯盏糕
油炸糕 , 因形如古时灯盏 , 也称灯盏糕
油炸糕是米与豆的结合 , 火与油的产物 , 在濯田这个地方几乎家家会做 , 人人知晓 。
油炸糕的制作相对简单 , 大米与黄豆以三比一的比例 , 同时下冷水浸泡 , 至大豆皮涨时 , 以石磨将其磨成浆 , 水分的含量以半稠为宜 。 大豆的多少直接影响成品的香味与膨大程度 。 食油下锅滚热 , 以汤匙将米浆舀到特别平底的灯盏糕勺上下大锅炸 , 灶膛里的火不宜过旺 , 也不能膨大鼓起 。
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