----菌和肉的完美组合干锅茶树菇是如何做的 ， 处理时有哪些注意的//----

小诀窍

1.鲜的茶树菇根部没有过多的细沙 ， 比干茶树菇更方便清洗 ， 而且也省去了泡发的时间 ， 但清洗时 ， 还是用淡盐水浸泡10分钟干净 。 如果买不到新鲜的茶树菇 ， 选择干的茶树菇也可以 。 提前用清水浸泡2个小时 ， 充分洗干净后 ， 用开水焯烫2分钟后再用来炒制 。 茶树菇过长 ， 在吃的时候很容易塞牙 ， 不要整根的炒 ， 最好切成5—6㎝长的段 。

2.五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉 ， 这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味 。 茶树菇的口感也不会很柴 。 如果不用五花肉 ， 用腊肉炒这道菜也非常好吃 。 但腊肉最好能提前蒸20分钟后再用来炒 ， 这样口感软嫩一些 。

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