在家做凉皮第二步 ， 起锅烧开水 ， 提前在超市要买好做凉皮的铁质器具（陕西人管它叫锣锣） ， 就是圆形平底的大盘子 ， 凉皮最后做出来的大小取决于器具的大小 。 水烧到七分开的时候把面水倒进器具里然后左右摇晃直到面水沾满整个平底面 。 直接把器具放到烧热的水面上不要盖锅盖等上五分钟左右面水会凝固 ， 现在取出器具在凉皮表面刷一层油从器具上揭下来 ， 这样一张凉皮就做好啦 。 紧接着给器具里面也要刷一层油防止面水与铁器粘连 。 还是按照上面的步骤操作即可 ， 吃多少就做几张凉皮 ， 做多也没关系放进冰箱就好 。

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