做凉皮第一步 ， 取出大碗给里面舀足量的面粉然后倒水和面 ， 同时不要忘记给里面加食盐 ， 然后就像平时揉面一样使劲揉直到面粉形成团状方可停下 ， 醒面五分钟 。 之后给另一个盆里倒入足够的清水把醒好的面团放进去接着使劲揉搓 ， 这时你会发现面团慢慢变小然后大部分都融入到清水里变成白色的面水 ， 一直揉到面团变得黏腻滑手为之 。 揉之前面团摸起来是有些涩涩的清水洗过的面团混着水变得异常光滑还反光 。 完成之后不要以为面团没用了 ， 它的存在也是凉皮的灵魂所在 。

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