----厨师秘籍——网红铁锹海鲜、手抓海鲜技术配方大公开！//----

海鲜处理:

大虾改刀开背、螃蟹去鳃、过油炸!其他贝类焯水即可

1、将各种蔬菜原料改刀 ， 经过初加工处理后 ， 过开水烫熟 ， 捞出沥水待用;(尽量把水沥干净)

2、净锅上火倒色拉油油烧热 ， 放入蒜仔、青红花椒炒香 ， 加入干辣椒、葱节、姜片炒出味 ， 加入秘制酱 ， 下入处理好的海鲜炒均 ， 再加入蔬菜、加盐、味精、鸡粉、白糖调味 ， 加入料酒、用大火将水分炒干 ， 加入秘制红油炒香 ， 起锅装入盛器、倒在烤肉吸油纸上 ， 或者装在干净的铁铲上 。

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